मदरूबा

चिकन थाईज़ को सुखाकर थपथपाएँ और उन पर 0.5 चम्मच नमक और काली मिर्च समान रूप से लगाएँ।

एक भारी पात्र में मध्यम-तेज़ आँच पर 20 g मक्खन पिघलाएँ। चिकन थाईज़ को हर तरफ़ 4–5 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक सेकें, फिर एक प्लेट में निकाल लें। ये अभी पूरी तरह पके नहीं होंगे।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

आँच को मध्यम करें। उसी बर्तन में प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, भूरे कणों को खुरचते हुए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

लहसुन, पिसा जीरा, पिसा धनिया, पिसी हल्दी और पिसी दालचीनी डालें। 30 सेकंड तक लगातार चलाएँ जब तक सुगंध न आने लगे, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 30 से

कद्दूकस किया हुआ टमाटर और बचा हुआ 1 चम्मच नमक डालें। 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गहरा होकर जैम जैसा गाढ़ा आधार न बन जाए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

चिकन की जाँघें और उनसे निकला हुआ रस वापस पैन में डालें। गरम चिकन शोरबा डालें और धीमी आँच पर उबालें। ढककर कम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पका न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

चिमटे से चिकन को बाहर निकालें। त्वचा और हड्डियाँ हटाएँ, मांस को धागे जैसा कर लें और अलग रख दें। शोरबे का बर्तन धीमी आँच पर उबलता रहने दें।

धुले हुए बासमती चावल को उबलते शोरबे में डालकर मिलाएँ। ढककर धीमी आँच पर 18–20 मिनट तक पकाएँ, हर 5 मिनट में हिलाते रहें, जब तक चावल पूरी तरह नरम होकर गाढ़े दलिया जैसा न हो जाए। अगर मिश्रण गाढ़ा लगे तो थोड़ा और गरम शोरबा डालें।टाइमर शुरू करें · 18 मिनट

कटी हुई चिकन को वापस पैन में डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से 2–3 मिनट तक जोर से फेंटें जब तक यह मलाईदार और एकजुट न हो जाए, फिर बचा हुआ 20 ग्राम मक्खन मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

स्वाद चखें और नमक ठीक करें। उथले कटोरों में गरम परोसें, ऊपर एक चम्मच सादा दही और यदि उपयोग कर रहे हों तो कटी हुई अजमोद छिड़कें।