चिकन मचबूस (खाड़ी कब्सा)

एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आँच पर गरम करें। चिकन थाईज़ डालें और दोनों तरफ़ लगभग 5 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। चिकन निकालकर अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और कटी हुई प्याज़ डालें। मध्यम आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए प्याज़ के सुनहरे भूरे और कैरेमलाइज़्ड होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

कटा हुआ लहसुन, इलायची की फली, दालचीनी की डंडियाँ, लौंग, पिसा जीरा, पिसा धनिया, हल्दी, पाप्रिका, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएँ और 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध आने लगे।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

टमाटर पेस्ट मिलाएँ और एक मिनट और पकाएँ। चिकन ब्रॉथ, सूखी नींबू (यदि उपयोग कर रहे हों) और काली नींबू पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। भूने हुए चिकन थाईज़ बर्तन में वापस डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 30 मिनट तक उबालें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

चिकन थाईज़ बर्तन से निकालकर अलग रख दें। साबुत मसाले और प्याज़ निकालने के लिए ब्रॉथ को छान लें, फिर ब्रॉथ बर्तन में वापस डालें। आपके पास लगभग 4 कप ब्रॉथ होना चाहिए; यदि कम हो तो 4 कप बनाने के लिए पानी डालें।

भिगोए और छने हुए बासमती चावल ब्रॉथ में डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 15 मिनट तक पकाएँ, या जब तक चावल नरम हो जाए और तरल सोख लिया जाए।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

जब चावल पक रहा हो, तब एक अलग पैन में घी मध्यम आँच पर गरम करें। अलग रखे चिकन थाईज़ डालें और प्रत्येक तरफ़ 2–3 मिनट तक तलें जब तक वे गरम हो जाएँ और हल्के कुरकुरे हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

चावल पक जाने पर उसे काँटे से हल्का फुलाएँ। चावल को एक बड़ी प्लेट में परोसें, ऊपर चिकन थाईज़ रखें, और ताज़ा धनिया व ताज़ा अजमोद से सजाएँ।