मनसफ

जमीद को ठंडे पानी से धो लें, फिर इसे एक बड़े कटोरे में 1 लीटर पानी के साथ रखें। इसे कम से कम 2 घंटे या रात भर भिगोने दें जब तक यह नरम न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 2 घं

एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच घी गरम करें। इसमें मेमने के कंधे के टुकड़े डालें और चारों ओर से सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 6–8 मिनट तक भूनें। मेमने को एक प्लेट में निकाल लें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

प्याज़, लहसुन, इलायची की फली, तेज़ पत्ते, दालचीनी की डंडी, काली मिर्च और 1 चम्मच नमक पैन में डालें। सुगंध आने तक 2 मिनट तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

मेमने को वापस पात्र में डालें, बचा हुआ 1 लीटर पानी मिलाएँ और उबाल आने दें। आँच धीमी करें, ढककर 1.5 से 2 घंटे तक पकाएँ, जब तक मेमना बहुत नरम हो जाए और काँटे से आसानी से अलग होने लगे।टाइमर शुरू करें · 1 घं 30 मिनट

जब तक मेमना पक रहा हो, भिगोए हुए जमीद को उसके भिगोने के पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक कटोरे में डालें और ठोस पदार्थों को दबाएँ। ठोस पदार्थ फेंक दें।

जब मेमना नरम हो जाए, तो उसे बर्तन से निकालकर अलग रख दें। शोरबे को छान लें और प्याज, लहसुन तथा साबुत मसाले हटा दें। 1 लीटर शोरबा नापकर अलग रखें। यदि कम हो, तो पानी मिलाकर 1 लीटर कर लें।

एक साफ़ बर्तन में छनी हुई जमीद मिश्रण और 1 लीटर भेड़ के शोरबे को मिलाएँ। धीमी आँच पर हल्का उबाल आने दें और लगातार फेंटते रहें। 15–20 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच की पीठ पर लगने लगे। इसे तेज़ उबालने न दें वरना यह फट सकता है। स्वाद देखें और नमक समायोजित करें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

पके हुए मेमने के टुकड़े जमीद सॉस में डालें और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि मांस सॉस सोख ले। गरम रखें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

चावल के लिए, एक मध्यम बर्तन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच घी पिघलाएँ। धुले हुए बासमती चावल और पिसी हल्दी डालें, और 1 मिनट तक चलाएँ। 750 मिलीलीटर पानी और एक चुटकी नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढकें, और 15 मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ और 5 मिनट तक भाप में रहने दें, फिर काँटे से हल्का चलाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

एक छोटी कड़ाही में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच घी मध्यम आँच पर गरम करें। इसमें छिले हुए बादाम डालें और सुनहरे होने तक भूनें, लगभग 2–3 मिनट। अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

थाली में रोटी बिछाएँ। उस पर हल्दी वाला चावल फैलाएँ। चावल के ऊपर मेमने के टुकड़े रखें। मेमने और चावल के ऊपर उदारता से जमीद की चटनी डालें। भुने बादाम और कटी अजमोद से सजाएँ। तुरंत परोसें।