मलूखिया स्टू

बड़े बर्तन में चिकन की जाँघें, पानी, प्याज़, तेजपत्ता और इलायची की फली डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच मध्यम-धीमी करें और 25 मिनट तक उबालें, झाग हटाते रहें, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और नरम न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 25 मिनट

चिकन को एक प्लेट में निकालें और शोरबे को महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक कटोरे में डालें, प्याज़ और मसाले फेंक दें। आपके पास लगभग 1.2 लीटर शोरबा होना चाहिए। जब चिकन ठंडा हो जाए, तो उसकी त्वचा और हड्डियाँ हटा दें और मांस को धागे जैसा कर लें।

एक बड़े बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा लहसुन और पिसा धनिया डालें और 1–2 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सुगंध न आने लगे और हल्का सुनहरा न हो जाए। लहसुन को जलने न दें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

कटी हुई मोलोखिया की पत्तियाँ पैन में डालें और 1 मिनट तक हिलाएँ जब तक वे मुरझा न जाएँ। छनी हुई चिकन ब्रोथ डालें और नमक तथा काली मिर्च मिलाएँ। धीमी आँच पर उबालें और 10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

उबली हुई चिकन को फिर से पैन में डालें और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। नींबू का रस मिलाएँ, स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो नमक ठीक करें। स्टू गाढ़ा होना चाहिए लेकिन डालने योग्य; अगर बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

जब स्टू धीमी आँच पर पक रहा हो, तब सफ़ेद चावल को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ। मोलोखिया स्टू को गरमागरम चावल के ऊपर परोसें, और चाहें तो साथ में भुनी हुई पीता ब्रेड रखें।