लैम्ब मंडी

मेमने के शोल्डर को पेपर टॉवल से सुखाएँ। उस पर पिसा जीरा, पिसा धनिया, पिसी हल्दी और 1 चम्मच नमक अच्छी तरह मलें।

एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने को सभी तरफ़ से तब तक सेकें जब तक वह गहरा भूरा न हो जाए, लगभग 4 मिनट प्रति तरफ़। मेमने को निकालें और अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

प्याज, लहसुन, तेज पत्ते, इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की डंडी और काली मिर्च के दाने पैन में डालें। 2 मिनट तक सुगंध आने तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

मेमने को वापस पात्र में डालें, पानी मिलाएँ और उबाल आने दें। आँच धीमी करें, ढककर 90 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ, जब तक मेमना नरम न हो जाए और चाकू आसानी से न घुसे।टाइमर शुरू करें · 1 घं 30 मिनट

मेमने को एक प्लेट में निकालें और पकने वाले तरल को एक कटोरे में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। आपके पास लगभग 1 लीटर शोरबा होना चाहिए। अतिरिक्त चर्बी को हटा दें।

भिगोए हुए बासमती चावल को धोकर अच्छी तरह छान लें। एक चौड़े बर्तन में चावल को 750 मिलीलीटर बचे हुए शोरबे और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 10 मिनट तक पकाएँ जब तक अधिकांश तरल सोख न लिया जाए।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

मांस को आधे पके चावल के ऊपर रखें। ऊपर से बचे हुए शोरबे का 100 मिलीलीटर डालें, कसकर ढकें, और ढक्कन उठाए बिना 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 25 मिनट

आँच बंद कर दें और पैन को ढककर 10 मिनट के लिए रखने दें। चावल को काँटे से हल्का फुलाएँ और सर्विंग प्लेटर में निकाल लें। ऊपर लैम्ब डालें, फिर भुने हुए बादाम और किशमिश डालें यदि उपयोग कर रहे हों।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट