मसाला डोसा

इडली चावल और उड़द दाल को अलग-अलग ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को इतने पानी में भिगोएँ कि वह 2 इंच ऊपर तक डूब जाए और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। उड़द दाल और मेथी के बीजों को एक अलग कटोरे में उतने ही समय के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक साथ भिगोएँ।टाइमर शुरू करें · 4 घं

उड़द दाल और मेथी को छान लें और भिगोने का पानी अलग रख दें। इन्हें ब्लेंडर में थोड़े से बचे हुए पानी के साथ लगभग 5 मिनट तक पीसें, जब तक यह फूला हुआ और हल्का न हो जाए। इसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

चावल को छान लें और थोड़े से बचाए हुए पानी के साथ पीस लें ताकि एक चिकना लेकिन थोड़ा दानेदार घोल बन जाए, लगभग 5 मिनट। चावल का घोल उड़द दाल के घोल में नमक के साथ मिलाएँ। अगर ज़रूरत हो तो और पानी डालें ताकि घोल डालने योग्य लेकिन गाढ़ा हो जाए। ढककर गर्म जगह पर 8 से 12 घंटे तक किण्वित होने दें, जब तक घोल फूल न जाए और हल्की खट्टी गंध न आने लगे।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

आलू मसाला के लिए, एक पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। राई डालें और उन्हें चटकने दें। कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और करी पत्ते डालें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। उबले हुए मसले आलू और 100 मिलीलीटर पानी डालकर मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और 3 से 4 मिनट तक पकाएँ जब तक मसाला गर्म न हो जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

एक नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन डोसा पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। बीच में एक करछुल भर घोल डालें और करछुल की पीठ से तेज़ी से घुमाते हुए फैलाएँ ताकि लगभग 20 सेमी व्यास का पतला गोल बन जाए। किनारों के चारों ओर 1 चम्मच वनस्पति तेल की बूँदें डालें।

किनारे सुनहरे भूरे हो जाएँ और नीचे का भाग कुरकुरा हो जाए, तब तक पकाएँ, लगभग 2 से 3 मिनट। डोसा पलटें और 30 सेकंड तक पकाएँ, या यदि आप नरम डोसा पसंद करते हैं तो इसे वैसे ही छोड़ दें। बीच में 2 से 3 बड़ा चम्मच आलू मसाला रखें, डोसा मोड़ें, और प्लेट पर सरका दें। बचे हुए घोल और मसाले के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

गरम परोसें, साथ में नारियल की चटनी और सांबर दें।