इडली और सांभर

इडली चावल और उड़द दाल को अलग-अलग ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को पर्याप्त पानी में 4 घंटे के लिए भिगोएँ। उड़द दाल को मेथी दाने के साथ एक अलग कटोरे में 4 घंटे के लिए भिगोएँ।टाइमर शुरू करें · 4 घं

उड़द दाल और मेथी के बीजों को छान लें, फिर 100 मिली पानी के साथ ब्लेंडर में पीसकर चिकना और फूला हुआ घोल बना लें। इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें।

चावल को छान लें और 200 मिली पानी के साथ थोड़ा मोटा, रेत जैसा गाढ़ापन आने तक पीस लें। चावल के घोल को उड़द दाल के घोल और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। गाढ़ा डालने योग्य गाढ़ापन पाने के लिए 200 मिली तक और पानी डालें। ढककर गर्म जगह पर 8–12 घंटे तक फर्मेंट होने दें, जब तक घोल फूल न जाए और हल्की खट्टी गंध न आने लगे।टाइमर शुरू करें · 8 घं

सांबार के लिए, तुअर दाल को धो लें और 500 मिलीलीटर पानी तथा हल्दी पाउडर के साथ प्रेशर कुकर में 3 सीटी तक या एक बर्तन में नरम और गलने तक पकाएँ। अलग रख दें।

एक अलग बर्तन में इमली का पेस्ट, सांभर पाउडर और 300 मिलीलीटर पानी मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर मिली हुई सब्ज़ियाँ डालें यदि उपयोग कर रहे हों। 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

पके हुए तूर दाल को इमली के मिश्रण में डालें, स्वादानुसार नमक मिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

तड़के के लिए, एक छोटे पैन में सरसों का तेल गरम करें। राई डालें और उन्हें चटकने दें। सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और हींग डालें। यह तड़का सांभर पर डालें और मिलाएँ। धनिये के पत्तों से सजाएँ।

इडली प्लेटों को थोड़े से तेल से चिकना करें। खमीर उठे घोल को साँचों में डालें और उन्हें तीन-चौथाई तक भरें। स्टीमर या बिना सीटी वाले प्रेशर कुकर में 10–12 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक कि डाली गई टूथपिक साफ़ न निकले।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

इडलियों को 2 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर चम्मच से निकालें। सांबार के साथ गरम परोसें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट