मशरूम मसूर बोलोनेज़

ठंडे पानी के नीचे भूरी मसूर दाल को धो लें और किसी भी पत्थर को चुन लें। अलग रख दें।

एक बड़े भारी बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। लगभग 8 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

कटे हुए क्रेमिनी मशरूम डालें और 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक उनका पानी निकलकर सूख न जाए। बारीक कटा लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध न आने लगे।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

टमाटर पेस्ट डालकर मिलाएँ और उसे हल्का कैरेमलाइज़ करने के लिए 1 मिनट तक पकाएँ। सूखी ओरेगैनो, सूखी तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें और सब्ज़ियों को अच्छी तरह मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

धुले हुए भूरे मसूर, कुचले हुए टमाटर, सब्ज़ी का शोरबा, तेज पत्ता और सोया सॉस डालें, यदि उपयोग कर रहे हों। अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने दें।

आँच धीमी करें, ढककर 25 से 30 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दाल नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। तेज पत्ता निकाल दें।टाइमर शुरू करें · 25 मिनट

जब सॉस धीमी आँच पर पक रही हो, तब एक बड़े बर्तन में नमक डालकर पानी उबालें। पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी को अल डेंटे होने तक पकाएँ। 120 मिलीलीटर (1/2 कप) पास्ता का पानी बचाकर रखें, फिर छान लें।

छनी हुई स्पेगेटी को दाल वाले बोलोनेज़ वाले बर्तन में डालें। धीमी आँच पर चलाएँ, ज़रूरत पड़ने पर सॉस को पतला करने के लिए बचाया हुआ पास्ता का पानी थोड़ा-सा डालें। 1 मिनट तक पकाएँ जब तक पास्ता अच्छी तरह लेपित न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

गरम परोसें, चाहें तो कटी हुई ताज़ी अजमोद से सजाएँ।