स्पेगेटी बोलोनेज़

एक चौड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और 8 से 10 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते हुए, जब तक कि नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

बारीक कटा लहसुन डालें और 1 मिनट तक सुगंध आने तक पकाएँ, फिर सब्ज़ियों को एक तरफ़ कर दें और पिसा हुआ गोमांस डालें। लकड़ी के चम्मच से इसे तोड़ें और 6 से 8 मिनट तक पकाएँ जब तक कि कोई गुलाबी हिस्सा न बचे और सारा तरल वाष्पित न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

टमाटर पेस्ट डालकर मिलाएँ और इसे कैरेमलाइज़ करने के लिए 2 मिनट तक पकाएँ, फिर कुचले हुए टमाटर, बीफ़ शोरबा, सूखी ओरेगैनो, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर उबालने के लिए रखें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

आँच को धीमी करें और बिना ढके 50 से 60 मिनट तक उबालें, हर 10 मिनट में चलाएँ, जब तक कि सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए और चम्मच से खींचने पर साफ़ लकीर बने। तेज़ पत्ता निकाल दें।टाइमर शुरू करें · 50 मिनट

सॉस तैयार होने से लगभग 12 मिनट पहले, एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ, उसमें एक बड़ी मुट्ठी नमक डालें, और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी को अल डेंटे तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 12 मिनट

स्टार्चयुक्त पास्ता का 250 मिली पानी बचाकर रखें, फिर स्पेगेटी को छान लें। स्पेगेटी को सॉस की पैन में बचे हुए पानी की एक छींट के साथ डालें और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक चलाएँ जब तक हर धागा अच्छी तरह लेपित न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

गरम कटोरों में तुरंत परोसें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पारमेज़ान तथा हाथ से फाड़ी ताज़ी तुलसी डालें।