टॉर्टेलिनी सूप

शोरबा बहुत तेज़ उबल रहा था या टॉर्टेलिनी बहुत देर तक पके। सूप को धीमी आँच पर उबालें, सतह पर बस कुछ बुलबुले आने दें, और जैसे ही टॉर्टेलिनी तैरने लगें और किनारों पर हल्के पारदर्शी दिखें, उन्हें तुरंत निकाल लें, ताज़ा वाले आमतौर पर 5 से 6 मिनट में तैयार हो जाते हैं। लकड़ी के चम्मच से केवल एक या दो बार हिलाएँ।

हाँ, लेकिन सूखे टॉर्टेलिनी को 10 से 12 मिनट लगते हैं और वे अधिक शोरबा सोखते हैं, इसलिए अतिरिक्त 250 मिलीलीटर सब्ज़ी का शोरबा डालें। सूखे टॉर्टेलिनी को रेसिपी में उसी समय डालें और 10 मिनट पर एक चखें; वह नरम होना चाहिए और उसमें कच्चा सफ़ेद केंद्र नहीं होना चाहिए। सूखे टॉर्टेलिनी सूप को और गाढ़ा भी कर देते हैं।

टॉर्टेलिनी को नमकीन उबलते पानी में अलग से पकाएँ, छान लें, और एक चम्मच जैतून के तेल में मिलाएँ। उन्हें अलग डिब्बे में रखें और परोसने से ठीक पहले गरम किए हुए शोरबे में डालें। अगर टॉर्टेलिनी पहले से सूप में हैं, तो अगले दिन वे काफ़ी मुलायम हो जाएँगे, फिर भी स्वाद अच्छा रहेगा।

आप शोरबा 3 दिन पहले तक बना सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं, या 2 महीने के लिए फ्रीज़ कर सकते हैं। शोरबे को उबाल तक गरम करें, फिर टॉर्टेलिनी, बीन्स और पालक ताज़े डालें ताकि पास्ता सख़्त रहे। पूरा सूप कुछ घंटों से अधिक पहले तैयार करने पर पास्ता गीला हो जाता है।

हाँ। पहले बर्तन में 250 ग्राम कटी हुई इतालवी सॉसेज या कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट भूरा करें, फिर निकले हुए वसा में प्याज़, गाजर और अजवाइन के साथ आगे बढ़ें। अगर सॉसेज इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सब्ज़ियाँ डालने से पहले अतिरिक्त वसा निकाल दें। उबालने का समय वही रहता है।

आम कारण शोरबे में कम नमक और टमाटर प्यूरी को भूनने का चरण छोड़ना है। टॉर्टेलिनी डालने से पहले शोरबे में तब तक नमक डालें जब तक उसका स्वाद थोड़ा अधिक मसालेदार न लगे, क्योंकि पास्ता और बीन्स इसे पतला कर देंगे। मेज़ पर नींबू का रस या थोड़ा अतिरिक्त परमेज़न कद्दूकस करने से भी स्वाद बढ़ता है।

जैसा लिखा है, यह शाकाहारी है अगर आप सब्ज़ी का शोरबा और बिना रेनेट से बनी चीज़ टॉर्टेलिनी इस्तेमाल करें। टॉर्टेलिनी का लेबल जाँचें, क्योंकि कुछ ब्रांडों में मांस होता है या पशु रेनेट इस्तेमाल होता है। परमेज़न वैकल्पिक है और इसे हटाकर डेयरी-मुक्त बनाया जा सकता है, हालाँकि टॉर्टेलिनी में खुद चीज़ और गेहूँ होते हैं।