मेदू वड़ा

उड़द दाल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, फिर छान लें। इसे एक कटोरे में 700 मिली पानी के साथ डालें और 4 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें जब तक दाल फूल न जाए और दबाने पर आसानी से फट न जाए।टाइमर शुरू करें · 4 घं

भीगी हुई दाल को अच्छी तरह छान लें और ब्लेंडर या गीली चक्की में डालें। हरी मिर्च, अदरक और 2 बड़े चम्मच ताज़ा पानी डालें। गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनने तक पीसें, बीच-बीच में किनारों से मिश्रण नीचे खुरचते रहें, और ज़रूरत पड़ने पर एक बार में केवल 1 छोटा चम्मच पानी डालें। मिश्रण फूला हुआ और अपनी आकृति बनाए रखने वाला होना चाहिए, पतला नहीं।

घोल को एक कटोरे में डालें। कढ़ी पत्ता, हींग, नमक और वैकल्पिक प्याज़ तथा काली मिर्च मिलाएँ। घोल को हाथ या चम्मच से 2 मिनट तक फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए; इसका रंग हल्का हो जाना चाहिए और यह हवादार लगना चाहिए। अगर यह गीला लगे, तो चावल का आटा छिड़कें और मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

एक गहरे, भारी पैन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल को 170°C तक गर्म करें। परखने के लिए, तेल में घोल का एक छोटा टुकड़ा डालें; उसे सतह पर आना चाहिए और तुरंत भूरा हुए बिना लगातार चटचटाना चाहिए।

अपनी हथेलियों को पानी से गीला करें। बैटर की नींबू के आकार की गोली लें, उसे 6 सेमी की चपटी टिक्की में बेल लें, और अंगूठे से बीच में छेद करें। उसे धीरे से गरम तेल में डालें। प्रत्येक बैच में 3 से 4 वड़े बनाएँ, आकार देते समय हाथों को गीला रखें।

वड़ों को प्रत्येक ओर 2 से 3 मिनट तक तलें, छिद्रित चम्मच से पलटते हुए, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और चारों ओर से कुरकुरे न हो जाएँ। जालीदार रैक या रसोई के कागज़ पर निकालकर छान लें। नारियल की चटनी और सांभर के साथ गरम परोसें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट