मर्सिमेक कोफ्तेसी

लाल मसूर को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, फिर अच्छी तरह छान लें।

दाल और 700 मिली पानी एक मध्यम सॉसपैन में डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें और बिना ढके 15–18 मिनट तक पकाएँ, जब तक दाल पूरी तरह गलकर गाढ़ी दलिया जैसी न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तले में न लगे।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

पैन को आँच से उतारें, बारीक दलिया डालें और एक बार मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक ऐसे ही रखने दें ताकि दलिया बची हुई तरल सोख ले और फूल जाए।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

जब बुलगुर भाप में पक रहा हो, तब एक छोटे तले हुए पैन में 2 चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। उसमें प्याज़ डालें और 5–6 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी हो जाए, भूरा न हो। अब टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च का पेस्ट, जीरा, इसोट मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और मीठी महक न आने लगे।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

प्याज़ और पेस्ट के मिश्रण को दाल-बुलगुर की कड़ाही में डालें और एक मज़बूत चम्मच या अपने हाथ से सब कुछ 3–4 मिनट तक गूँथें। मिश्रण एक चिकना, थोड़ा चिपचिपा आटा बन जाना चाहिए जो दबाने पर साथ बना रहे। अगर यह बहुत सूखा हो, तो 1–2 बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएँ; अगर बहुत गीला हो, तो 1 बड़ा चम्मच बारीक बुलगुर मिलाएँ और 5 मिनट के लिए रख दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ हरे प्याज़, अजमोद और पुदीना मिलाएँ। स्वाद लेकर नमक और आइसोट मिर्च ठीक करें।

गीले हाथों से मिश्रण के अखरोट के आकार के टुकड़े लें (प्रत्येक लगभग 25 ग्राम) और उन्हें 5 सेमी लंबे अंडाकार कोफ्ते के आकार में बेल लें, हल्के से दबाएँ ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। मिश्रण को चिपकने से रोकने के लिए हर कुछ टुकड़ों के बाद अपने हाथ गीले करें।

कोफ्ते को थाली में सजाएँ और सलाद पत्तों तथा नींबू की फाँकों के साथ सामान्य तापमान पर परोसें। खाने के लिए, कोफ्ते पर नींबू निचोड़ें, उसे सलाद पत्ते में लपेटें और हाथ से खाएँ।