लहमाकुन (मसालेदार मांस के साथ तुर्की फ्लैटब्रेड)
पतली, कुरकुरी तुर्की फ्लैटब्रेड, जिसके ऊपर मसालेदार भेड़ के मांस और मिर्च के पेस्ट का मिश्रण डालकर तेज़ आँच पर पकाया जाता है और ताज़ा अजमोद, नींबू और प्याज़ के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 300 ग्राम
- 7 ग्राम
- 1 ½ छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 180 मिलीलीटर
- 2 बड़ा चम्मच
- 300 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 20 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- ½ टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम मैदा, 7 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी मिलाएँ। इसमें 180 मिलीलीटर गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। आटा गूँथने तक मिलाएँ।
आटे को हल्के से मैदा लगी सतह पर 5–7 मिनट तक गूँथें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। ढककर गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए रखें, या जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए।
इस बीच, टॉपिंग बनाएँ: फ़ूड प्रोसेसर में 1 कद्दूकस किया हुआ प्याज़, 1 बारीक कटी लाल शिमला मिर्च और 1 बारीक कटा टमाटर डालकर तब तक पल्स करें जब तक वे बारीक कट न जाएँ, लेकिन प्यूरी न बनें। वैकल्पिक रूप से, प्याज़ को कद्दूकस करें और शिमला मिर्च तथा टमाटर को हाथ से बारीक काट लें।
एक कटोरे में कटी हुई सब्जियों को 300 ग्राम पिसा हुआ मटन, 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पेस्ट, 1 छोटा चम्मच पाप्रिका, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च और 0.5 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाकर एक समान करें। मिश्रण फैलाने योग्य होना चाहिए; यदि बहुत गीला हो, तो अतिरिक्त तरल निकाल दें।
ओवन को 250°C पर पहले से गरम करें और अंदर बेकिंग स्टोन या उलटी बेकिंग शीट रखें, कम से कम 30 मिनट के लिए।
उठे हुए आटे को 4 बराबर गोलों में बाँट लें। आटे से चूने वाली सतह पर, हर गोले को बहुत पतले अंडाकार आकार में बेल लें, लगभग 2–3 मिमी मोटाई तक। आसानी से संभालने के लिए इन्हें बेकिंग पेपर के टुकड़ों पर रखें।
प्रत्येक गोल आटे पर मांस के मिश्रण की पतली परत फैलाएँ, किनारों पर 1 सेमी का घेरा छोड़ें। समान रूप से फैलाने के लिए अपनी उंगलियों या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
एक लहमाकुन को पार्चमेंट के साथ पहले से गरम पत्थर या बेकिंग शीट पर सरकाएँ। 5–7 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे कुरकुरे हो जाएँ और ऊपर की परत पूरी तरह पक जाए तथा कहीं-कहीं हल्की जली हुई न दिखे। बाकी लहमाकुन के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
बेक करते समय, गार्निश तैयार करें: 20 ग्राम ताज़ा अजमोद काट लें, 0.5 लाल प्याज़ को काट लें, और 1 नींबू को फाँकों में काट लें। यदि उपयोग कर रहे हों तो प्याज़ पर सुमैक छिड़कें।
लहमाकुन को गरम परोसें, ऊपर अजमोद, लाल प्याज़ और नींबू का रस डालें। खाने के लिए इसे लपेटें या मोड़ें।
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