मर्सिमेक कोफ्तेसी

धुली हुई लाल मसूर और 700 मिलीलीटर पानी एक मध्यम आकार के सॉसपैन में डालें। उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करें और बिना ढके 20–25 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक मसूर पूरी तरह घुलकर गाढ़ी, चिकनी प्यूरी न बन जाए और कोई साबुत मसूर न बचे।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

पैन को आँच से हटाएँ, बारीक बुलगुर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक छोड़ दें ताकि बुलगुर बची हुई नमी सोख ले और फूल जाए।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

जब बुलगुर भीग रहा हो, तब एक छोटे तले हुए पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें और कटी हुई प्याज को 5–6 मिनट तक पकाएँ जब तक वह मुलायम और हल्की सुनहरी न हो जाए। टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक रंग गहरा न हो जाए और पेस्ट से मीठी महक न आने लगे।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

प्याज और पेस्ट का मिश्रण मसूर-बुलगुर वाले पैन में डालें। पिसा हुआ जीरा, सूखा पुदीना, लाल मिर्च के फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च डालें, फिर मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या हाथ से 3–4 मिनट तक गूँधें जब तक यह चिकना, लचीला पेस्ट न बन जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

हरे प्याज और फ्लैट-लीफ पार्सले को मिलाएँ और नींबू का रस निचोड़ें। चखें और नमक तथा नींबू को समायोजित करें; मिश्रण मुलायम होना चाहिए लेकिन दबाने पर अपना आकार बनाए रखे।

गीले हाथों से मिश्रण के अखरोट के आकार के टुकड़े लें (प्रत्येक लगभग 25 ग्राम) और छोटे अंडाकार कोफ्ते बनाएँ, अपनी उंगली से ऊपर की ओर एक उथली नाली दबाएँ। आपको लगभग 30 टुकड़े मिलने चाहिए।

कोफ्तों को एक थाली में सजाएँ और कमरे के तापमान पर सलाद पत्ते, नींबू के टुकड़े और अतिरिक्त पार्सले के साथ परोसें। खाने के लिए, एक कोफ्ते को सलाद पत्ते में रखें, ऊपर से नींबू निचोड़ें और लपेट लें।