ज़ातर के साथ मनक़ीश
लेवांटाइन फ्लैटब्रेड जिसके ऊपर ज़ातर और जैतून के तेल का मिश्रण फैलाया जाता है, और इसे तेज़ आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक आटा फूल न जाए और ऊपर की परत किनारों पर हल्की न उबलने लगे।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 400 ग्राम
- 7 ग्राम
- 6 ग्राम
- 5 ग्राम
- 260 मिलीलीटर
- 120 मिलीलीटर
- 60 ग्राम
- 10 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में 400 ग्राम ब्रेड आटा, 7 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 6 ग्राम बारीक नमक और 5 ग्राम चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
260 मिलीलीटर गुनगुना पानी और 30 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक भुरभुरा आटा न बन जाए, फिर हल्के से आटा लगी सतह पर 8 से 10 मिनट तक चिकना और लचीला होने तक गूँथें।
आटे को हल्के से तेल लगे बर्तन में रखें, ढक दें और कमरे के तापमान पर 60 से 90 मिनट तक फूलने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।
जब आटा फूल रहा हो, तब एक छोटे कटोरे में 60 g ज़ातर को 90 ml जैतून के तेल के साथ मिलाएँ ताकि एक ढीला, फैलाने योग्य पेस्ट बन जाए। यदि उपयोग कर रहे हों तो 10 g भुने हुए तिल मिलाएँ।
ओवन को 250°C पर पहले से गरम करें और बीच के रैक पर बेकिंग स्टोन या उलटी हुई भारी बेकिंग शीट रखें, कम से कम 30 मिनट के लिए।
आटे को मुक्का मारकर दबाएँ और इसे 6 बराबर गोलों में बाँटें, प्रत्येक लगभग 110 ग्राम। ढककर 10 मिनट के लिए आराम दें।
आटे से धुली बेकिंग पेपर की शीट पर, हर गोले को लगभग 20 सेमी चौड़ा और 5 मिमी मोटा गोल आकार में चपटा करें, किनारों को थोड़ा मोटा रखें।
प्रत्येक गोल पर ज़ातर और जैतून के तेल का मिश्रण 2 से 3 चम्मच तक फैलाएँ, 1 सेमी का किनारा छोड़ते हुए। आटे को पूरी तरह भिगोएँ नहीं।
मनकीश को पार्चमेंट पर ही गरम पत्थर या बेकिंग शीट पर रखें। एक बार में एक या दो को 6 से 8 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सुनहरे न हो जाएँ और ऊपर की परत धीरे-धीरे बुलबुले न बनाने लगे।
एक रैक पर निकालें, 2 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर टुकड़ों में काटें और गरम परोसें।
गैलरी
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