मुहलामा

एक छोटे सॉसपैन में 400 मिलीलीटर पूरा दूध और 200 मिलीलीटर पानी धीमी आँच पर भाप निकलने तक गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। जब तक आप मकई का दलिया बनाना शुरू करें, इसे गरम रखें।

एक चौड़े, भारी नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आँच पर 40 g मक्खन पिघलाएँ। 100 g बारीक मक्के का आटा डालें और 2 मिनट तक लगातार चलाएँ ताकि दाने हल्के भून जाएँ और उनमें मेवे जैसी महक आए, लेकिन वे भूरे न हों।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

गरम दूध और पानी को एक समान धारा में पैन में डालें और लगातार तेज़ी से फेंटते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। मिश्रण लगभग तुरंत ही गाढ़ा हो जाएगा।

आँच धीमी करें और 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए और तले को खुरचते हुए, जब तक कि मक्के का आटा पूरी तरह नरम न हो जाए और पैन के किनारों से अलग होकर गाढ़े गोले के रूप में न आ जाए। इसमें 1 छोटा चम्मच बारीक नमक मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

250 ग्राम स्ट्रिंग चीज़ तीन मुट्ठियों में डालें और हर बार डालने के बाद तब तक मिलाएँ जब तक वह लंबे, खिंचावदार धागों में पिघल न जाए। आँच धीमी रखें ताकि चीज़ पिघले और मक्के का आटा जले नहीं।

2 मिनट और पकाएँ जब तक मुहलामा चमकदार और लचीला न हो जाए, फिर स्वाद लें और ज़रूरत हो तो और नमक मिलाएँ। इसे एक उथली सर्विंग डिश में डालें या चार छोटे कटोरों में बाँट दें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

बचा हुआ 10 ग्राम मक्खन एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर पिघलाएँ, 1 चम्मच मीठी पाप्रिका डालें और 20 से 30 सेकंड तक चलाएँ जब तक यह झाग न बनाए और सुगंधित न हो जाए। यह चटकती पाप्रिका मक्खन मुहलामा के ऊपर डालें और यदि उपयोग कर रहे हों तो 0.5 चम्मच काली मिर्च डालकर पूरा करें। पनीर खींचने के लिए रोटी और काँटों के साथ तुरंत परोसें।टाइमर शुरू करें · 30 से