मुजद्दरा बलगुर

भूरी मसूर को ठंडे पानी के नीचे धो लें और उसमें से कंकड़ निकाल दें। इसे एक मध्यम सॉसपैन में 500 मिलीलीटर सब्ज़ी के शोरबे के साथ डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 20–25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक मसूर नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

जब दाल पक रही हो, तब एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 15–20 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और कैरेमलाइज़्ड न हो जाएँ। अगर वे जलने लगें तो आँच धीमी कर दें। आधी प्याज गार्निश के लिए अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

दाल पक जाने के बाद, यदि थोड़ा ही तरल बचा हो तो उसे छानें नहीं; पकने वाला तरल रखें। इसमें बारीक बुलगुर, पिसा जीरा, पिसी ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।

बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और कड़ाही से कैरेमलाइज़्ड प्याज़ डालें (ऊपर सजाने के लिए थोड़ा बचा लें)। मिलाने के लिए हिलाएँ। बर्तन को ढकें और आँच से हटा दें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रखने दें ताकि बुलगुर तरल सोख ले और नरम हो जाए।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

15 मिनट बाद, मुजद्दरा को काँटे से हल्का फुलाएँ। स्वाद लेकर नमक और काली मिर्च ठीक करें। अगर यह सूखा लगे, तो थोड़ा गरम पानी या शोरबा डालें और 5 मिनट और ढककर रखें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

परोसने वाली थाली में निकालें। ऊपर से बची हुई कैरेमलाइज़्ड प्याज़ डालें। गरम या सामान्य तापमान पर परोसें, चाहें तो साथ में सादा दही रखें।