मजदरा हमरा: दलिया और मसूर दाल की पुलाव

लाल मसूर को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, फिर अच्छी तरह छान लें। बारीक दलिया में से कचरा चुनकर निकाल दें; इसे धोएँ नहीं।

एक प्याज़ बारीक काट लें। एक मध्यम आकार के बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और अक्सर चलाते हुए 5–6 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

पिसा जीरा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। 30 सेकंड तक सुगंध आने तक पकाएँ, फिर छनी हुई लाल मसूर और 750 मिलीलीटर पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक मसूर नरम होकर टूटने न लगे।टाइमर शुरू करें · 30 से

बारीक बुलगुर डालकर मिलाएँ। आँच से उतारें, ढक दें और 10 मिनट तक ऐसे ही रखने दें। बुलगुर बचा हुआ तरल सोख लेगा और नरम हो जाएगा। अगर मिश्रण सूखा लगे, तो 2–3 बड़ा चम्मच गरम पानी डालें और काँटे से हल्का-हल्का मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

जब बुलगुर भीग रहा हो, तब दूसरी प्याज को पतला-पतला काट लें। एक छोटी कड़ाही में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5–7 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वह गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखते रहें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

दाल और दलिया के मिश्रण को काँटे से हल्का फुलाएँ। स्वाद लेकर नमक ठीक करें। इसे परोसने की थाली में निकालें, ऊपर कैरेमलाइज़्ड प्याज़ डालें और यदि उपयोग कर रहे हों तो कटी अजमोद से सजाएँ। इसे गरम या सामान्य तापमान पर नींबू की फाँकों के साथ परोसें।