पालक पनीर

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। पालक डालें और 2 मिनट तक ब्लांच करें जब तक वह मुरझा न जाए और चमकीला हरा न हो जाए। तुरंत छान लें और पकना रोकने के लिए ठंडे पानी में डालें, फिर दोबारा छान लें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

ब्लांच की गई पालक को हरी मिर्च के साथ मोटा पेस्ट बना लें। ज़्यादा न पीसें; थोड़ी बनावट अच्छी लगती है। अलग रख दें।

एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच घी गरम करें। पनीर के टुकड़ों को एक परत में डालें और हर तरफ 2–3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच घी डालें। प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 6–8 मिनट तक नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

लहसुन, अदरक, पिसा जीरा, पिसा धनिया, हल्दी और आधा गरम मसाला डालें। 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आने लगे, मसालों को जलाने से बचें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

आँच धीमी करें। दही को एक-एक चम्मच डालकर मिलाएँ और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह फटे नहीं। 2 मिनट तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

पालक की प्यूरी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 5–6 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। यदि ग्रेवी गाढ़ी लगे, तो पानी थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ जब तक कि वह चम्मच पर लेप न कर ले।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

तले हुए पनीर को पैन में वापस डालें, धीरे से मिलाएँ और 3–4 मिनट तक उबालें ताकि यह स्वाद सोख ले। चखें और नमक समायोजित करें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

ऊपर से बचा हुआ गरम मसाला छिड़कें, ढककर आँच से उतारकर 2 मिनट के लिए रख दें। चावल या रोटी के साथ गरम परोसें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट