पानी पूरी

एक कटोरे में 150 ग्राम सूजी, 50 ग्राम मैदा और 0.5 चम्मच नमक मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और आटे में तब तक मलें जब तक यह ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न लगने लगे।

120 मिलीलीटर पानी धीरे-धीरे मिलाएँ और कड़ा आटा गूँथ लें। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

इस बीच, 2 मध्यम आलू को लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक उबालें। उन्हें छीलकर एक कटोरे में मैश करें। इसमें 100 ग्राम पका हुआ काबुली चना, 1 छोटा बारीक कटा लाल प्याज और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

पानी के लिए, 30 ग्राम ताज़ा धनिया, 20 ग्राम ताज़ा पुदीना, 2 हरी मिर्च, 10 ग्राम अदरक, 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच काला नमक, और 0.5 छोटा चम्मच नमक को 200 मिलीलीटर पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

मिश्रण को महीन छलनी से छानकर एक बड़े कटोरे में डालें। 400 मिलीलीटर ठंडा पानी और 6 बर्फ के टुकड़े डालें। मिलाएँ और परोसने तक ठंडा रखें।

आराम किए हुए आटे को छोटी गोलियों में बाँट लें। हर गोली को लगभग 4 सेमी व्यास के पतले गोल में बेल लें। बेली हुई पूरियों को सूखने से बचाने के लिए गीले कपड़े से ढककर रखें।

एक गहरे पैन में मध्यम आँच पर 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें। परखने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें; वह तुरंत ऊपर आना चाहिए। पूरियों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में, छिद्रित चम्मच से हल्के से दबाते हुए, तब तक तलें जब तक वे फूल न जाएँ और सुनहरी भूरी न हो जाएँ, लगभग 1–2 मिनट प्रति पक्ष।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

पुरियों को छिद्रित चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखकर तेल निकालें। पूरी तरह ठंडा करें।

परोसने के लिए, हर पूरी के बीच में एक छोटा छेद बनाएँ। उसमें आलू-चने के मिश्रण की एक चम्मच भरें, फिर ठंडे पानी में डुबोकर तुरंत खाएँ।