छोला चाट

यदि डिब्बाबंद चने उपयोग कर रहे हैं, तो 400 g चनों को अच्छी तरह छानकर धो लें और सुखा लें। यदि सूखे चने उपयोग कर रहे हैं, तो 150 g चनों को रातभर भिगो दें, नरम होने तक उबालें, फिर छानकर ठंडा कर लें।

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में छोले, बारीक कटा लाल प्याज़, कटा टमाटर, उबले आलू के टुकड़े और कटी हरी मिर्च मिलाएँ।

कटी हुई धनिया पत्तियाँ और पुदीना पत्तियाँ मिलाएँ, सजावट के लिए थोड़ी सी धनिया पत्तियाँ बचा लें।

एक छोटे कटोरे में दही को इमली का पेस्ट, चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, साधारण नमक और नींबू का रस मिलाकर चिकना होने तक फेंटें।

छोले के मिश्रण पर दही-इमली की ड्रेसिंग डालें और चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक सब कुछ समान रूप से लेपित न हो जाए।

स्वाद चखें और नमक, नींबू का रस या चाट मसाला समायोजित करें। चाट तीखी, हल्की मसालेदार और थोड़ी नमकीन होनी चाहिए।

परोसने से ठीक पहले, टूटी हुई पापड़ी मिलाएँ ताकि वे कुरकुरी बनी रहें, फिर चाट को परोसने के बर्तन में निकालें।

ऊपर सेव, अनार के दाने यदि उपयोग कर रहे हों, और बचाया हुआ धनिया डालें। ऊपर से एक चुटकी चाट मसाला छिड़कें और तुरंत परोसें।