पराठा

एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम साबुत गेहूँ का आटा और 1 छोटा चम्मच बारीक नमक मिलाएँ। 2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और उँगलियों की सहायता से आटे में मलें जब तक यह बारीक दानों जैसा न दिखने लगे।

180 मिलीलीटर गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हाथ से मिलाते जाएँ, जब तक कि आटा भुरभुरा न बन जाए। हो सकता है कि पूरा पानी लगे ही नहीं; जब आटा एक साथ आ जाए तो डालना बंद कर दें।

आटे को साफ सतह पर 8 से 10 मिनट तक गूँथें जब तक वह चिकना, मुलायम और हल्का लचीला न हो जाए। अगर वह चिपकने लगे, तो थोड़ा साबुत गेहूँ का आटा छिड़कें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

आटे को गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। इससे बेलना आसान हो जाता है और पराठे नरम बनते हैं।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

आटे को 4 बराबर गोलियों में बाँट लें। काम करते समय उन्हें ढककर रखें। हल्के से आटा लगी सतह पर, एक गोली को लगभग 20 सेमी चौड़े पतले गोल में बेल लें।

वृत्त पर लगभग 1 चम्मच पिघला हुआ घी लगाएँ। उस पर एक चुटकी गेहूँ का आटा छिड़कें। इसे कसकर एक लंबा लट्ठा बनाकर लपेटें, फिर लट्ठे को सर्पिल आकार में घुमाएँ। सर्पिल को अपनी हथेली से दबाकर चपटा करें।

सर्पिल को धीरे से लगभग 18 सेमी चौड़े और 3 मिमी मोटे गोल आकार में बेल लें। ज़्यादा दबाव न डालें वरना परतें चिपक जाएँगी और पराठा परतदार नहीं बनेगा।

एक भारी तवा या फ्राइंग पैन मध्यम आँच पर गरम करें। बेलन से बनी पराठा को सूखे तवे पर रखें और 1 से 2 मिनट तक पकाएँ जब तक छोटे बुलबुले न दिखने लगें और नीचे का भाग हल्का सुनहरा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

पराठे को पलटें। पके हुए ऊपरी हिस्से पर लगभग 1 चम्मच पिघला हुआ घी लगाएँ। 1 से 2 मिनट तक पकाएँ, फिर दोबारा पलटें, दूसरी तरफ भी 1 चम्मच घी लगाएँ और पलटे से हल्के से दबाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

दोनों तरफ़ सुनहरा भूरा और गहरे परतदार धब्बे आने तक पकाएँ, हर तरफ़ लगभग 1 मिनट और। बची हुई लोइयों और घी के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

पके हुए पराठों को थाली में रखकर ऊपर से साफ़ कपड़ा डालकर ढक दें ताकि वे नरम रहें। गरम परोसें।