थेपला रोटी

एक बड़े कटोरे में, साबुत गेहूँ का आटा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पिसा जीरा, पिसा धनिया, नमक और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हों) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

सूखे मिश्रण में बारीक कटी ताज़ी मेथी की पत्तियाँ, सादा दही और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। अपनी उँगलियों की सहायता से सब कुछ अच्छी तरह मलें जब तक पत्तियाँ ठीक से मिल न जाएँ और मिश्रण भुरभुरा न दिखने लगे।

गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मुलायम, चिकना आटा गूँथ लें। यह चपाती के आटे से ज़्यादा मुलायम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। अगर यह चिपकने लगे, तो थोड़ा और आटा छिड़कें; अगर यह सख़्त लगे, तो हाथ गीले करके फिर से गूँथ लें।

आटे को नम कपड़े या ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए आराम दें। इससे आटा अच्छी तरह हाइड्रेट हो जाता है और बेलना आसान हो जाता है।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

आटे को 10 बराबर गोलों में बाँट लें (हर एक लगभग 55 ग्राम)। बेलते समय इन्हें ढककर रखें।

एक साफ़ सतह और बेलन पर थोड़ा-सा गेहूँ का आटा छिड़कें। एक गोले को लगभग 15 सेमी व्यास के पतले वृत्त में बेलें, चिपकने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आटा छिड़कते रहें। ज़्यादा ज़ोर से न दबाएँ वरना किनारे फट जाएँगे।

एक तवा या भारी कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें। बेलन से बेल कर तैयार की गई थेपला को सूखे तवे पर रखें और 30 से 40 सेकंड तक पकाएँ, जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले न दिखाई देने लगें।टाइमर शुरू करें · 40 से

थेपला को पलटें और किनारों के चारों ओर लगभग 1/2 चम्मच वनस्पति तेल डालें। स्पैटुला से धीरे से दबाएँ और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक नीचे सुनहरे धब्बे न दिखाई दें।टाइमर शुरू करें · 30 से

फिर से पलटें, चाहें तो एक और 1/2 चम्मच तेल डालें, और 20 से 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक दोनों तरफ समान रूप से सुनहरा रंग न आ जाए और थेपला कुछ जगहों पर हल्का फूल जाए। बची हुई लोइयों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।टाइमर शुरू करें · 30 से

पके हुए थेपले को साफ़ रसोई के तौलिये में या इंसुलेटेड कैसरोल में रखकर ढक दें ताकि वे नरम रहें। सादे दही, अचार या चटनी के साथ गरम परोसें।