सर्वोत्तम वीगन चिली

एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा पीला प्याज़ और लाल शिमला मिर्च डालें। लगभग 5–7 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक ये नरम और हल्के सुनहरे भूरे न हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

बारीक कटा लहसुन और टुकड़ों में तोड़ा हुआ एक्स्ट्रा-फर्म टोफू डालें। 3–4 मिनट तक पकाएँ, चम्मच से टोफू के बड़े टुकड़ों को तोड़ते रहें, जब तक टोफू सूखने और हल्का भूरा होने न लगे।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

चिली पाउडर, पिसा जीरा, स्मोक्ड पाप्रिका, सूखी ओरेगैनो और कायेन मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) मिलाएँ। 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध न आने लगे।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, ताकि इसका स्वाद गहरा हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

डिब्बाबंद कटे टमाटर उनके रस के साथ डालें, छनी हुई राजमा, छनी हुई काली फलियाँ और सब्ज़ियों का शोरबा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएँ। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें और बिना ढके 30–35 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक गाढ़ा न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल न जाए।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

स्वाद चखें और चाहें तो अधिक नमक, काली मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाला ठीक करें। यदि चिली बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा सा सब्ज़ी का शोरबा मिलाएँ; यदि बहुत पतली हो, तो कुछ मिनट और उबालें।

गरम परोसें, ऊपर से ताज़ा धनिया और नींबू की फाँकें डालें यदि उपयोग कर रहे हों।