वीगन चिली

एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज़ और लाल शिमला मिर्च डालें और 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम और हल्की सुनहरी न हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

बारीक कटा लहसुन, टमाटर का पेस्ट, मिर्च पाउडर, पिसा जीरा, स्मोक्ड पाप्रिका, सूखी ओरेगैनो और कायेन मिर्च पाउडर अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो डालें। 60 से 90 सेकंड तक लगातार चलाएँ जब तक मसालों की महक भूनी हुई न आने लगे और टमाटर का पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

अग्नि पर भुने हुए कटे टमाटर उनके रस सहित, टमाटर पसाटा और सब्ज़ी का शोरबा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और पात्र की तली को खुरचकर भूरे कण उठा लें।

छनी हुई राजमा और काली फलियाँ डालें, फिर बारीक नमक और काली मिर्च मिलाएँ। धीमी आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच कम कर दें।

30 से 35 मिनट तक बिना ढके धीमी आँच पर पकाएँ, हर 5 मिनट में चलाएँ, जब तक कि चिली गाढ़ी न हो जाए और तले पर चम्मच खींचने पर एक सेकंड तक बनी रहने वाली लकीर न बन जाए।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

आँच बंद करें और नींबू का रस मिलाएँ। स्वाद लेकर नमक ठीक करें, फिर परोसने से पहले चिली को 5 मिनट तक रखने दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

कटोरों में डालें और ऊपर से कटा हुआ ताज़ा धनिया तथा कटा हुआ एवोकाडो डालें, यदि उपयोग कर रहे हों।