टमाटर रसम
एक पतला, चटपटा दक्षिण भारतीय टमाटर का रसा, जिसे इमली, काली मिर्च, जीरा और करी पत्ते के साथ उबाला जाता है और लहसुन का तड़का लगाकर तैयार किया जाता है। लगभग 30 मिनट में तैयार।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 4 टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मच
- 60 ग्राम
- ½ छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 4 कली
- 1 टुकड़े
- 2 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- 1 चुटकी
- 1 छोटा चम्मच
- 1 ½ छोटा चम्मच
- 10 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 800 मिलीलीटर
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
4 कटे हुए टमाटरों को 200 मिली पानी के साथ ब्लेंडर में डालकर चिकनी प्यूरी बना लें। अलग रख दें।
एक छोटे कटोरे में 1 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट 100 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएँ और घुलने तक हिलाएँ।
1 चम्मच काली मिर्च के दाने और 1 चम्मच जीरे को सिल-बट्टे में मोटा पीस लें। इसमें 1 चम्मच पिसा धनिया डालकर मिलाएँ।
एक बर्तन में मध्यम आँच पर 1 चम्मच तिल का तेल गरम करें। इसमें 4 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध आने लगे, भूरा न हो।
टमाटर की प्यूरी डालें, 0.5 चम्मच हल्दी पाउडर और 1.5 चम्मच नमक मिलाएँ, और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कच्ची गंध गायब न हो जाए।
इमली का पानी, मसला हुआ 60 ग्राम तूर दाल, कुटी हुई काली मिर्च-जीरा-धनिया का मिश्रण और बचा हुआ 500 मिलीलीटर पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
धीमी आँच पर उबालें और 8 मिनट तक पकाएँ। तेज़ उबाल न दें; रसम पतली रहनी चाहिए और किनारों पर हल्का झाग बनना चाहिए। स्वाद लेकर नमक ठीक करें।
तड़के के लिए, बचे हुए 1 बड़े चम्मच तिल का तेल एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर गरम करें। इसमें 1 छोटे चम्मच राई के दाने डालें और उन्हें चटकने दें, लगभग 30 सेकंड।
तड़के के पैन में 2 टूटी सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और 1 चुटकी हींग डालें। 20 सेकंड तक भूनें, फिर सब कुछ रसम में डाल दें।
मिलाएँ, ढकें और आँच से उतारकर 3 मिनट के लिए रखा रहने दें। 10 ग्राम कटी हुई धनिया पत्तियों से सजाएँ और गरम परोसें।
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