टोस्टोन्स
हरे कच्चे केले एक बार तलें, चपटा करके कुचलें, फिर सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोबारा तलें। नमकीन, कुरकुरे किनारे और अंदर से मुलायम, स्टार्चयुक्त केंद्र। लहसुन की डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 3 टुकड़े
- 750 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
- 2 कली
- 4 बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
हरे केले छीलें: दोनों सिरे काट दें, फिर छिलके को लंबाई में गूदे तक 2–3 रेखाओं में चीरा लगाएँ। अपने अंगूठे या चाकू से छिलका उतार दें। सब्ज़ी छीलने वाले यंत्र का उपयोग न करें; छिलका बहुत मोटा होता है।
छीले हुए कच्चे केले को 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। भूरा होने से बचाने के लिए तलने तक उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें।
एक गहरे, भारी बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें जब तक वह 160°C तक न पहुँच जाए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कच्चे केले का एक छोटा टुकड़ा डालें; वह धीरे-धीरे चटकना चाहिए और बहुत जल्दी भूरा हुए बिना सतह पर आ जाना चाहिए।
केले के गोल टुकड़ों को छान लें और कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। सावधानी से उनमें से आधे गरम तेल में डालें। हर तरफ़ 3–4 मिनट तक तलें जब तक वे हल्के सुनहरे और थोड़े नरम न हो जाएँ, लेकिन भूरे न हों। छिद्रित चम्मच से निकालें और तार की जाली या कागज़ के तौलिये पर छान लें। दूसरे बैच के साथ दोहराएँ।
जब पहला बैच अभी भी गर्म हो, तो हर गोल को सपाट करने के लिए दबाएँ: इसे काटने के बोर्ड पर रखें और एक सपाट गिलास के तल, एक छोटे स्किलेट, या टोस्टोनेरा से तब तक मजबूती से दबाएँ जब तक यह लगभग 5 मिमी मोटा न हो जाए। धीरे से काम करें ताकि किनारे फट न जाएँ।
तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएँ। कुचले हुए केले को फिर से बैचों में 1–2 मिनट प्रति पक्ष तक गहरे सुनहरे, कुरकुरे और फूले हुए होने तक तलें। पैन में ज़्यादा मात्रा में न डालें।
टोस्टोन्स को छिद्रित चम्मच से निकालें और तार की जाली पर थोड़ी देर के लिए निथारें। गरम रहते ही तुरंत बारीक समुद्री नमक छिड़कें।
वैकल्पिक डिपिंग सॉस के लिए, एक छोटे कटोरे में मेयोनीज़, बारीक कटा लहसुन और नींबू का रस मिलाएँ। गरम टोस्टोन्स के साथ परोसें।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती थोड़े से पीले या पके केलों का उपयोग करना है। वे मीठे, मुलायम होंगे, और ठीक से नहीं कुचलेंगे। केवल पत्थर जैसे सख्त हरे केले इस्तेमाल करें।
- पहली तलाई कम तापमान (160°C) पर होनी चाहिए ताकि बाहर जले बिना अंदर पक जाए। दूसरी तलाई अधिक गर्म (190°C) होती है ताकि सतह कुरकुरी और रंगीन हो जाए। तापमान परिवर्तन छोड़ने से चिकने या जले हुए टोस्टोन्स मिलते हैं।
- केलों को पहली तलाई से अभी भी गर्म रहते हुए कुचलें। जैसे-जैसे वे ठंडे होते हैं, वे सख्त हो जाते हैं और समान रूप से चपटा होने के बजाय टूटने या चकनाचूर होने की संभावना अधिक होती है।
- दूसरी तलाई के तुरंत बाद नमक डालें, जबकि सतह का तेल अभी भी गर्म है, ताकि नमक चिपक जाए। एक मिनट रुकने का मतलब है कि नमक गिर जाता है।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
टोस्टोन्स गर्म और कुरकुरे होने पर तुरंत खाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। अगर आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिन तक रखें। वे अपनी कुरकुराहट खो देंगे। दोबारा गर्म करने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएँ और 200°C पर 5-7 मिनट के लिए बेक करें, या 190°C पर 1 मिनट प्रति साइड दोबारा तलें। माइक्रोवेव न करें, क्योंकि वे सख्त और चबाने योग्य हो जाएँगे। डिपिंग सॉस सीलबंद जार में फ्रिज में 5 दिन तक रहता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरे टोस्टोन्स कुरकुरे के बजाय सख्त और कड़े क्यों हो गए?
यह आमतौर पर तब होता है जब पहली तलाई में केले अधपके रह जाते हैं या जब उन्हें बहुत पतला कुचल दिया जाता है। पहली तलाई में अंदर का हिस्सा काँटे से मुलायम होने तक पकना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए। अगर अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा और स्टार्चयुक्त है, तो दूसरी तलाई उसे और सख्त कर देगी। साथ ही, उन्हें 5 mm से पतला न कुचलें; वे सूखकर भुरभुरे हो जाएँगे।
क्या मैं टोस्टोन्स के लिए पीले या पके केले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। पके केले मीठे और मुलायम होते हैं, और कुचलने पर वे अपना आकार नहीं रख पाएँगे। वे अधिक तेल भी सोखते हैं और गूदेदार हो जाते हैं। टोस्टोन्स के लिए, आपको पूरी तरह हरे, पत्थर जैसे सख्त केले चाहिए। अगर आपके पास केवल पके हुए हैं, तो इसके बजाय मादुरोस (मीठे तले हुए केले) बनाएँ।
तलने के बाद टोस्टोन्स को कुरकुरा कैसे रखूँ?
उन्हें पेपर टॉवल पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर निकालें, ताकि भाप निकल सके और वे तेल में न बैठें। उन्हें तुरंत नमक डालें और 10 मिनट के भीतर परोसें। अगर आपको उन्हें रखना ही है, तो उन्हें 100°C ओवन में एक परत में रखें; उन्हें ढकें नहीं, वरना वे भाप में मुलायम हो जाएँगे।
क्या मैं टोस्टोन्स पहले से बना सकता हूँ?
आप पहली तलाई और कुचलना 4 घंटे पहले तक कर सकते हैं। कुचले हुए केलों को कमरे के तापमान पर ढककर रखें। फिर परोसने से ठीक पहले दूसरी तलाई करें। तलाइयों के बीच उन्हें फ्रिज में न रखें, क्योंकि ठंडा होने पर दोबारा तलने पर वे गीले हो जाएँगे।
टोस्टोन्स तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
उच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल इस्तेमाल करें, जैसे सूरजमुखी, कैनोला, या एवोकाडो तेल। जैतून का तेल आदर्श नहीं है क्योंकि इसका स्वाद केलों पर हावी हो सकता है और इसका स्मोक पॉइंट कम होता है। समान रूप से तलने के लिए आपको केलों को पूरी तरह डुबोने के लिए पर्याप्त तेल चाहिए।
मेरे टोस्टोन्स चिकने क्यों हैं?
चिकने टोस्टोन्स उस तेल से बनते हैं जो पर्याप्त गर्म नहीं है। अगर पहली तलाई के लिए तापमान 160°C से नीचे गिर जाए या दूसरी के लिए 190°C से नीचे, तो केले सील होने के बजाय तेल सोख लेते हैं। तापमान बनाए रखने के लिए छोटे बैच में तलें, और हर बैच के बीच तेल को सही तापमान पर वापस आने दें।
क्या मैं टोस्टोन्स फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, पहली तलाई और कुचलने के बाद, आप चपटे केलों को एक ट्रे पर एक परत में फ्रीज कर सकते हैं, फिर 2 महीने तक फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। परोसने के लिए तैयार होने पर, उन्हें जमे हुए से 190°C पर 2-3 मिनट प्रति साइड सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पहले पिघलाएँ नहीं, वरना वे गीले हो जाएँगे।
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