तली हुई स्क्विड

यदि स्क्विड ट्यूब ताज़े हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। उन्हें चौड़ाई में लगभग 1 सेमी के छल्लों में काट लें। यदि टेंटेकल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक कौर के आकार के गुच्छों में काट लें। तलने तक स्क्विड को ठंडा रखें।

एलोली बनाएँ: एक छोटे कटोरे में मेयोनीज़, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, नींबू का रस और जैतून का तेल डालकर चिकना होने तक फेंटें। एक चुटकी नमक डालकर स्वाद बढ़ाएँ, ढककर तलने के दौरान फ्रिज में रखें।

एक चौड़े कटोरे में मैदा, सूजी, कॉर्नस्टार्च, बारीक नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पाप्रिका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सब समान रूप से मिल न जाए।

एक गहरे, भारी बर्तन में लगभग 5 सेमी की गहराई तक न्यूट्रल तेल डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक यह रसोई के थर्मामीटर पर 190°C तक न पहुँच जाए; यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक चुटकी आटा तुरंत चटककर ऊपर आना चाहिए।

लगभग 150 ग्राम के बैचों में काम करते हुए, स्क्विड के छल्लों को आटे के मिश्रण में डालें और अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक हर टुकड़ा अच्छी तरह लेपित न हो जाए। अतिरिक्त आटा छाननी या कोलंडर में झाड़ दें ताकि लेप पतला और समान हो।

लेप लगी स्क्विड को सावधानी से एक-एक करके गरम तेल में डालें ताकि वे चिपके नहीं। 60 से 90 सेकंड तक तलें, एक बार पलटें, जब तक वे हल्के सुनहरे और बस कसे हुए न हो जाएँ। बर्तन में भीड़ न लगाएँ वरना तापमान गिर जाएगा।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

छिद्रित चम्मच या झरनी की सहायता से स्क्विड को निकालें और ट्रे के ऊपर रखी तार की जाली पर निकालें, कागज़ के तौलिये पर नहीं, ताकि ऊपरी परत कुरकुरी बनी रहे। तुरंत थोड़ा बारीक नमक छिड़कें।

बैचों के बीच तेल को 190°C तक वापस आने दें और बचे हुए स्क्विड के साथ दोहराएँ। लहसुन वाली आयोली, नींबू की फाँकों और कटी हुई फ्लैट-लीफ पार्सले के साथ गरम परोसें।