वड़ा पाव

आलू को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक चाकू आसानी से न घुस जाए, लगभग 15 मिनट। पानी निथारें, छीलें और मोटा-मोटा मैश करें, थोड़ी बनावट बनी रहने दें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

एक पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। राई और करी पत्ते डालें और उन्हें 20 सेकंड तक चटकने दें।टाइमर शुरू करें · 20 से

अदरक कद्दूकस करके, 2 लहसुन की कलियाँ कद्दूकस करके और 2 हरी मिर्च काटकर डालें। 30 सेकंड तक सुगंध आने तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 30 से

हल्दी पाउडर, पिसा धनिया, पिसा जीरा और 1 चम्मच नमक डालकर मिलाएँ। मसले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

निम्बू का रस और ताज़ा धनिया मिलाएँ। स्वाद लेकर नमक ठीक करें। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर 4 गोलियाँ बनाएँ और हल्का दबाकर चपटी टिक्कियाँ बना लें।

बैटर के लिए, एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, बेकिंग सोडा और 0.5 चम्मच नमक मिलाएँ। ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें और गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता वाला चिकना घोल बनाने के लिए फेंटें।

एक गहरे पैन में मध्यम आँच पर 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि घोल की एक बूँद तुरंत चटचटाने न लगे।

हर आलू की टिक्की को घोल में डुबोएँ और समान रूप से लेप करें। सावधानी से गरम तेल में डालें और हर तरफ 3–4 मिनट तक सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकालकर छान लें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

उसी तेल में 2 साबुत हरी मिर्च को 30 सेकंड तक तलें, फिर निकाल लें।टाइमर शुरू करें · 30 से

यदि मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो पाव बन को बीच से काटें और गरम तवे पर थोड़े मक्खन के साथ तब तक सेकें जब तक वे गरम और हल्के कुरकुरे न हो जाएँ।

प्रत्येक बन के अंदर 1 बड़े चम्मच सूखी लहसुन की चटनी और 1 बड़े चम्मच हरी चटनी फैलाएँ। बीच में एक तला हुआ वड़ा रखें और धीरे से दबाएँ। तली हुई हरी मिर्च के साथ तुरंत परोसें।