वीगन क्वेसाडिला

एक छोटे कटोरे में, छनी हुई काली फलियों को काँटे से मसलें जब तक वे अधिकतर टूट न जाएँ लेकिन फिर भी टुकड़ों में रहें। इसमें मक्का के दाने, कटी लाल शिमला मिर्च, कटा लाल प्याज़, बारीक कटा लहसुन, पिसा जीरा, स्मोक्ड पाप्रिका, नमक और नींबू का रस मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।

दो मैदा टॉर्टिला को एक साफ सतह पर सपाट रखें। काली फलियों के मिश्रण का आधा भाग प्रत्येक टॉर्टिला पर समान रूप से फैलाएँ, 1 सेमी किनारा छोड़ें। प्रत्येक पर भरावन के ऊपर वीगन चीज़ श्रेड्स का आधा भाग छिड़कें।

प्रत्येक पर दूसरा मैदा टॉर्टिला रखें और धीरे से दबाएँ। ऊपरी टॉर्टिला पर थोड़ा जैतून का तेल हल्के से ब्रश करें।

एक बड़े नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आँच पर गरम करें। एक क्वेसाडिला को पैन में रखें, तेल वाला भाग नीचे। 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक नीचे का भाग सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। ऊपर थोड़ा जैतून का तेल ब्रश करें, फिर स्पैटुला से सावधानीपूर्वक पलटें और अन्य 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक सुनहरा न हो जाए और चीज़ पिघल न जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

क्वेसाडिला को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और दूसरे क्वेसाडिला के साथ दोहराएँ। 1 मिनट तक रखने दें, फिर वेज में काटें। यदि चाहें तो कटी ताज़ी धनिया से सजाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट