Chawanmushi Puding Telur
Custard telur Jepang yang lembut dikukus dalam cangkir dengan ayam, udang, dan shiitake dalam kuah dashi yang gurih. Panas yang lembut dan rasio telur terhadap cairan 1:3 menghasilkan tekstur yang lembut dan mudah disendok.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 15 mnt
- Total
- 30 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 3 buah
- 450 ml
- 1 sdm
- ¼ sdt
- ½ sdt
- 80 g
- 4 buah
- 2 buah
- 4 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Kocok 3 telur di dalam mangkuk sampai kuning dan putihnya tercampur. Hindari memasukkan udara; sedikit gumpalan tidak masalah dan akan disaring.
Tambahkan 450 ml kaldu dashi, 1 sdm kecap asin, 0.25 sdt garam, dan 0.5 sdt gula ke dalam telur dan aduk perlahan sampai larut.
Tuang campuran telur melalui saringan halus ke dalam wadah, tekan perlahan bagian yang berbusa. Buang gelembung dengan sendok. Diamkan selama 2 menit, lalu buang gelembung lagi.
Bagi 80 g potongan dadu dada ayam, 4 udang, dan 2 irisan jamur shiitake ke dalam 4 cangkir tahan panas atau ramekin.
Tuangkan campuran telur yang sudah disaring di atas isian, isi setiap cetakan hingga sekitar 1 cm dari tepinya.
Tutup setiap cangkir dengan rapat menggunakan foil atau tutup. Letakkan di panci lebar atau wajan dalam dan tambahkan air panas hingga setengah tinggi sisi cangkir.
Didihkan air dengan api sedang hingga mendidih perlahan, lalu kecilkan api hingga permukaan air hampir tidak bergerak. Kukus selama 12 hingga 15 menit, sampai pudingnya baru mengeras.
Untuk menguji, tusukkan lidi ke bagian tengah; lidi harus keluar bersih tanpa cairan seperti susu. Jika cairan masih keluar, kukus 2 menit lagi.
Angkat cangkir dengan hati-hati, buka foilnya, lalu beri topping 1 tangkai mitsuba atau irisan daun bawang di atasnya. Sajikan hangat.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
