Chiles Rellenos
Paprika poblano panggang diisi dengan isian keju gurih, dicelupkan ke dalam adonan telur ringan, dan digoreng hingga keemasan. Disajikan dengan saus tomat sederhana.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 30 mnt
- Total
- 60 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 4 buah
- 200 g
- 4 buah
- 60 g
- 250 ml
- 500 g
- 1 buah
- 2 siung
- 250 ml
- 1 sdt
- ½ sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panggang paprika poblano langsung di atas api gas atau di bawah pemanggang sampai kulitnya hangus dan melepuh, sambil dibolak-balik. Letakkan paprika yang sudah hangus dalam mangkuk, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan selama 10 menit.
Setelah dikukus, gosok kulit setiap paprika poblano hingga terkelupas. Buat sayatan kecil memanjang dekat tangkai, buang biji dan selaput dengan hati-hati sambil menjaga tangkai tetap utuh. Bilas paprika di dalam dan luar, lalu keringkan dengan tisu dapur.
Isi setiap paprika dengan keju Oaxaca, bagi rata. Tutup sayatan dengan tusuk gigi kecil atau dengan menumpuk tepiannya. Sisihkan.
Dalam wajan besar, panaskan 1 sendok makan minyak sayur dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih, masak hingga layu, sekitar 3 menit. Tambahkan tomat dan masak hingga mengeluarkan jus, sekitar 5 menit.
Tuang kaldu sayur ke dalam wajan berisi tomat. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Didihkan selama 10 menit, lalu haluskan saus hingga lembut. Kembalikan ke wajan dan jaga tetap hangat dengan api kecil.
Dalam mangkuk besar, kocok putih telur dengan sedikit garam hingga membentuk puncak kaku. Dalam mangkuk lain, kocok kuning telur sebentar. Lipat kuning telur ke dalam putih telur secara perlahan hingga tercampur rata.
Letakkan tepung terigu di atas piring. Panaskan sisa minyak sayur dalam wajan dalam dengan api sedang-tinggi hingga berkilau (sekitar 180°C).
Lapisi setiap paprika poblano yang sudah diisi dengan tepung terigu secukupnya, kibaskan kelebihan tepung. Celupkan paprika yang sudah ditepungi ke dalam adonan telur, pastikan terlapisi seluruhnya.
Letakkan paprika yang sudah dilapisi adonan ke dalam minyak panas. Goreng hingga keemasan di semua sisi, sekitar 2–3 menit per sisi. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan ke tisu dapur agar minyaknya terserap.
Sajikan chiles rellenos segera, dengan saus tomat hangat di atasnya. Hiasi dengan irisan bawang bombay jika diinginkan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
