Sup Daging Birria

Sangrai cabai guajillo dan cabai ancho di wajan kering dengan api sedang selama 30–40 detik per sisi hingga harum. Jangan biarkan gosong karena akan menjadi pahit. Pindahkan ke mangkuk, tuangi air panas, dan rendam selama 20 menit hingga lunak.Mulai pengatur waktu · 40 dtk

Sementara itu, bumbui potongan daging sapi chuck dengan garam dan merica hitam secukupnya. Panaskan minyak sayur dalam Dutch oven besar atau panci berat dengan api sedang-tinggi. Tumis daging sapi secara bertahap hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 4–5 menit per tahap. Sisihkan daging sapi.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Di dalam panci yang sama, tambahkan bawang bombai dan siung bawang putih. Masak dengan api sedang selama 3–4 menit hingga melunak dan sedikit kecokelatan. Tambahkan tomat dan masak lagi selama 3 menit hingga mulai hancur.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Tiriskan cabai yang sudah direndam dan pindahkan ke blender. Tambahkan bawang bombai, bawang putih, dan tomat yang sudah dimasak, bersama cuka apel, oregano kering, jintan bubuk, dan kayu manis bubuk. Tuang 250 ml kaldu sapi. Blender hingga benar-benar halus, sekitar 1–2 menit. Jika perlu, tambahkan sedikit lagi kaldu agar blender tetap berputar.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tuang puree cabai melalui saringan halus kembali ke dalam panci, tekan ampasnya untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin. Buang ampasnya. Tambahkan sisa kaldu daging sapi dan daun salam. Aduk rata.

Masukkan kembali daging sapi yang sudah disear ke dalam panci. Kuahnya harus hampir menutupi daging; tambahkan sedikit air jika perlu. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 2.5 hingga 3 jam, aduk sesekali, sampai daging sapi sangat empuk dan mudah disuwir dengan garpu.Mulai pengatur waktu · 2 jam 30 mnt

Angkat daun salam. Jika kuah terlalu encer, masak tanpa tutup selama 10–15 menit agar menyusut. Cicipi dan sesuaikan garam. Sajikan panas, dengan taburan daun ketumbar cincang dan irisan jeruk nipis di sampingnya.Mulai pengatur waktu · 10 mnt