Dhokla

Olesi loyang kukus bulat atau persegi 20 cm dengan 1 sdt minyak dan sisihkan. Isi panci besar atau kukusan dengan 200 ml air dan didihkan di atas api sedang.

Dalam mangkuk besar, kocok 200 g tepung buncis, 120 g yogurt tawar, 120 ml air, 1 sdt jahe parut, 1 cabai hijau cincang halus, 0.5 sdt bubuk kunyit, 1 sdt garam, 1 sdt gula, dan 0.25 sdt asam sitrat hingga halus dan tidak bergerindil. Adonannya harus kental tetapi bisa dituang, seperti adonan panekuk. Tambahkan sedikit air lagi jika perlu.

Tepat sebelum mengukus, tambahkan 1 sdt fruit salt ke dalam adonan dan aduk perlahan namun merata. Adonan akan berbusa dan bertambah volumenya. Segera tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.

Letakkan loyang di dalam kukusan, tutup, dan kukus dengan api sedang selama 15–20 menit, sampai tusuk gigi yang ditusukkan ke bagian tengah keluar bersih. Jangan buka tutupnya selama 10 menit pertama.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Angkat loyang dari kukusan dan biarkan dingin selama 5 menit. Jalankan pisau di sekeliling tepinya dan balikkan ke atas piring. Potong menjadi bentuk kotak atau belah ketupat.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Untuk menumis bumbu, panaskan 1 sdm minyak di wajan kecil dengan api sedang. Tambahkan 1 sdt biji mustar dan biarkan meletup. Tambahkan 10 daun kari segar, 1 sdt biji wijen, dan 1 cabai hijau yang dibelah (jika pakai). Tumis selama 30 detik.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Tuang tempering secara merata di atas potongan dhokla. Taburi dengan 2 sdm daun ketumbar cincang. Sajikan hangat atau pada suhu ruang dengan chutney hijau.