Resep Dhokla (Kue Kukus dari Kacang Arab)

Olesi loyang kukus bulat atau persegi 20 cm dengan 1 sdt minyak dan sisihkan. Siapkan kukusan dengan mengisi air dan didihkan di atas api sedang.

Dalam mangkuk besar, kocok bersama 200 g tepung benggala, 120 g yogurt tawar, 180 ml air, 1 sdm air jeruk lemon, 0.5 sdt bubuk kunyit, 1 sdt jahe parut, 1 cabai hijau cincang halus, dan 1 sdt garam hingga benar-benar halus dan tidak bergerindil. Adonannya harus kental tetapi bisa dituang, seperti adonan idli.

Tepat sebelum mengukus, tambahkan 1 sdt garam buah ke dalam adonan dan aduk cepat selama 10 detik. Adonan akan berbusa dan bertambah volumenya. Segera tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.Mulai pengatur waktu · 10 dtk

Letakkan loyang di dalam kukusan, tutup dengan tutupnya, dan kukus dengan api sedang selama 15–18 menit, sampai tusuk gigi yang ditusukkan ke bagian tengah keluar bersih.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Angkat loyang dari kukusan dan diamkan selama 5 menit. Lalu jalankan pisau di sekeliling tepinya dan balikkan ke atas piring. Potong menjadi bentuk kotak atau belah ketupat.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Untuk menumis bumbu, panaskan 2 sdm minyak di wajan kecil dengan api sedang. Masukkan 1 sdt biji mustar dan biarkan meletup. Tambahkan 10 daun kari, 1 sdt biji wijen, dan sejumput asafoetida (jika pakai). Matikan api dan hati-hati masukkan 1 sdt gula dan 2 sdm air (bisa meletup). Aduk hingga gula larut.

Tuang tempering secara merata di atas dhokla kukus. Taburi dengan 2 sdm daun ketumbar cincang dan 2 sdm kelapa parut (jika pakai). Sajikan hangat atau pada suhu ruang.