Donat Sari Apel
Musim panen apel: dipanggang, bukan digoreng. Jus keruh tanpa saringan didihkan pelan jadi sirup, dilipat ke adonan gula palem, lalu keluar dari oven sebagai selusin cincin lembut. Adonan donat apel ini, sari apel keruh hasil perasan, bukan cuka, memekatkan 240 ml jus menjadi 120 ml. Langkah itu menentukan segalanya. Rasa apel yang dalam, atau remah hambar yang kenyal. Oven Anda menyelesaikan sisanya dalam 18 menit. Olesi dan balur donatnya selagi masih hangat, lalu sajikan sebelum gulanya kehilangan kriuk dan hangatnya habis.
- Persiapan
- 25 mnt
- Memasak
- 18 mnt
- Total
- 43 mnt
- Porsi
- 12
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 240 ml
- 250 g
- 2 sdt
- ½ sdt
- 2 ½ sdt
- ½ sdt
- ½ sdt
- 110 g
- 180 g
- 50 g
- 1 buah
- 60 g
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Tuang 240 ml jus keruh tanpa saringan ke panci kecil dan didihkan pelan di atas api sedang sampai menyusut jadi sekitar 120 ml, 10 sampai 12 menit. Yang Anda cari adalah cairan berkilau seperti sirup yang melapisi pancinya. Langkah ini membangun rasanya. Jus yang tidak direduksi membawa terlalu banyak air, dan adonan berair berubah jadi cincin kenyal karena dikukus, bukan mengembang lembut. Sisihkan panci sampai benar-benar dingin.
Panaskan oven ke 180°C, rak di tengah. Olesi dua cetakan donat 6 lubang dengan murah hati, setiap lekukannya, dan tiang tengah tiap lubang, bukan hanya bagian datarnya. Jangan lewatkan tiangnya. Oven yang panas merata memadatkan remah secara merata, dan cetakan yang terolesi menyeluruh membuat setiap cincin terlepas utuh, bukan robek di tiangnya. (Tidak perlu menabur tepung; lemaknya saja sudah cukup melepas.)
Di mangkuk besar, kocok 250 g tepung serbaguna, 2 sdt baking powder, 0.5 sdt soda kue, 1 sdt kayu manis bubuk, 0.5 sdt pala bubuk, dan 0.5 sdt garam halus sampai tidak terlihat guratan bahan pengembang. Mengocok sekarang memecah gumpalan yang seharusnya bertahan melewati lipatan lembut, dan gumpalan yang lolos ke oven memanggang jadi kantong kering yang tak bisa disembunyikan gula kayu manis sebanyak apa pun.
Di mangkuk kedua, kocok gula pasir, 50 g gula palem muda yang dipadatkan, dan 60 g mentega tawar leleh sampai halus, lalu kocok masuk telur, 60 g yogurt, dan 1 sdt ekstrak vanila. Beri waktu satu menit penuh. Campurannya harus tampak berkilau. (Tidak masalah kalau beberapa bintik mentega kecil tersisa; nanti hilang saat dipanggang.)
Tuangkan reduksi yang sudah dingin ke campuran basah Anda dan kocok sampai warnanya rata jadi kuning kecokelatan muda. Dingin berarti dingin. Tuangan hangat akan mulai memadatkan telur bahkan sebelum tepungnya datang.
Tambahkan bahan kering ke yang basah dan lipat dengan spatula sampai tidak ada guratan kering tersisa. Adonan Anda akan kental dan bisa disendok, lebih mirip adonan kue kering yang lembut daripada adonan kue basah. Berhenti mengaduk tepat di titik itu. Setiap adukan tambahan membentuk gluten, dan gluten membuat donat lembut jadi alot. (Gumpalan kecil hilang saat dipanggang, jadi biarkan saja.)
Sendokkan atau semprotkan adonan ke cetakan siap pakai, isi setiap lubang sekitar tiga per empat penuh, dan ratakan permukaannya dengan punggung sendok. Kantong zip-top dengan sudut digunting menghasilkan cincin paling rapi dan menjaga tangan Anda bersih. Jangan melewati tiga per empat. Adonan yang memanjat tiang tengah memanggang miring.
Panggang 14 sampai 18 menit di 180°C, sampai permukaannya kembali memantul saat ditekan ringan dan tusuk gigi yang ditusukkan ke bagian paling tebal keluar bersih atau dengan sedikit remah kering. Tak apa-apa kalau permukaannya terlihat pucat saat penanda waktunya berbunyi. Tusuk gigi yang menentukan kata akhir. Kalau yang keluar adonan basah, beri cetakan 2 menit lagi dan uji sekali lagi.
Biarkan donat di cetakan selama 5 menit, lalu angkat ke rak kawat. Lima menit itu bekerja: remahnya cukup padat sehingga setiap cincin tetap menyatu saat dipindahkan, dan raknya menjaga bagian bawah tidak mengukus di atas logam panas. Dan bagian inilah yang penting diingat: terburu-buru mengeluarkannya membuat Anda kehilangan satu dua donat, nyangkut di tiangnya.
Aduk 80 g gula pasir dan sisa 0.5 sdt kayu manis bubuk jadi satu di mangkuk lebar. Olesi setiap donat hangat dengan 50 g mentega leleh di seluruh permukaannya, lalu tekan ke dalam gula sampai setiap lekukannya terbalut. (Bekerjalah di atas mangkuknya supaya yang berlebih jatuh kembali ke gula.) Mentega yang diolesi selagi donat hangat meresap dan mencengkeram gulanya. Balur donat yang sudah dingin, dan lapisannya akan lepas berpetak-petak.
Sajikan donatnya hangat atau di suhu ruang. Hangat adalah cara menikmatinya paling enak: remahnya paling lembut di beberapa jam pertama, selagi gula kayu manisnya masih berderak di bawah jempol. Adonan seperti ini layak diulang.
Mengapa resep ini berhasil
Perebusan pelan yang mengerjakan bagian beratnya. Airnya harus pergi. Jus perasan sebanyak 240 ml membawa air jauh lebih banyak daripada yang bisa diserap 250 g tepung, dan waktu di atas api mendidihkannya habis; yang tersisa, padatan, gula, dan rasa apel, memekat jadi sesuatu yang tidak bisa ditandingi jus mentah. Keasamannya juga penting, karena itulah yang membangunkan soda kue. Daya angkat itu, di atas baking powder, membuka remah yang lembut. Mentega leleh menjaga helai gluten tetap pendek, jadi cincinnya memanggang seperti kue, bukan kenyal. Dinginkan hasil reduksinya sebelum bertemu campuran basah. Cairan hangat akan mulai memadatkan telur di saat yang salah.
Peralatan
- Dua cetakan donat 6 lubang, diameter lubang sekitar 8 cm
- Panci kecil untuk reduksi
- Mangkuk besar dan satu mangkuk pencampur sedang
- Pengocok balon
- Spatula silikon
- Rak kawat pendingin
- Kuas kue
- Kantong semprot, atau kantong zip-top dengan sudutnya digunting
Tips koki
Tips koki
- Reduksi jusnya sehari sebelumnya lalu simpan di kulkas; waktu menunggu mendinginnya hilang dan rasa pekatnya punya waktu untuk menyatu.
- Bingung memilih yang mana di rak? Lewati rak jus bening tahan lama: untuk donat ini, sari apel berarti perasan keruh, bukan cuka.
- Panggang kedua cetakan berdampingan di rak tengah, dan putar depan belakang di tengah waktu kalau oven Anda lebih panas di satu sisi; warna yang rata adalah tanda panas yang stabil.
- Balur dengan cara bergantian. Olesi dan balurkan gula dua donat sekaligus selagi sisanya tetap hangat di cetakan, supaya setiap cincin bertemu gula di suhu yang sama.
- Biarkan donat mendingin sepenuhnya sebelum masuk kantong atau kotak; cincin hangat saling mengukus sampai lembek dan lapisannya jadi lengket.
- Telur dan yogurt suhu ruang menyatu ke mentega leleh tanpa menggumpal jadi bintik; yang dingin butuh kocokan ekstra dan tidak pernah benar-benar halus.
Kesalahan umum
- Cincin padat dan kenyal: jus yang tidak direduksi membanjiri adonan, pengadukan berlebihan membentuk gluten, atau tepung padat menambah 20 sampai 30 g yang tidak diminta siapa pun. Didihkan pelan jusnya sampai 120 ml dan timbang tepungnya. Lipat hanya sampai guratan keringnya lenyap.
- Remah kering dan alot: tepungnya terukur berat atau pemanggangan terlalu lama. Sendok dan ratakan 250 g Anda, anggap 14 sampai 18 menit sebagai jendela waktunya, dan percayai uji pantul. Jam itu sering berbohong.
- Lapisan gula yang lepas berlembar-lembar? Donatnya diolesi terlalu panas atau kebanjiran mentega. Biarkan dingin 5 menit, olesi lapisan mentega tipis dan rata, lalu langsung balurkan ke gula kayu manis.
- Cincin nyangkut di tiang tengah: pengolesan yang terlalu sedikit. Balur setiap rusuk dan tiangnya sendiri, dan beri donat 5 menit istirahat sebelum dikeluarkan. (Timbangan menyelesaikan hampir semua perdebatan memanggang; yang ini soal cakupan olesannya.)
- Donat pipih dan pucat: bahan pengembang yang lemas atau ditarik keluar terlalu awal. Periksa tanggalnya. Baking powder lama dan penarikan cepat sama-sama tampil pucat; tunggu tusuk gigi yang bersih.
- Kenyal di tengah? Jusnya masuk tanpa direduksi. Didihkan pelan sampai 120 ml, dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum menyentuh telur dan gula.
Saran penyajian
- Sajikan hangat: susu dingin, kopi hitam, atau satu mug jus berbumbu panas di sisinya, minumannya memotong manisnya, dan remah Anda berada di puncaknya dalam satu jam pertama, selagi kulit luarnya masih punya kriuknya.
- Susun satu adonan di keranjang berlapis kain untuk sarapan atau brunch musim gugur. Donat ini mudah dibawa. Gula kayu manisnya bertahan melewati perjalanan mobil.
- Donat kemarin yang dibelah dan dihangatkan di wajan bermentega berubah jadi sarapan yang layak dipasang alarm, kriuk di tepinya dan lembut di tengahnya.
- Donat sisa jadi hidangan penutup cepat di atas es krim vanila atau yogurt kental. Remukkan selagi hangat. Biarkan gulanya meleleh ke dalam krimnya, lalu bagi sendoknya berdua, begitulah penutup yang paling enak.
Variasi
- Versi cetakan muffin: panggang adonannya di cetakan muffin berolesi di 180°C selama 16 sampai 20 menit, atau cetak cincin 8 cm di atas kertas roti. Remahnya menukar sedikit kelembutan dengan bentuk muffin, dan lapisannya menutupi perbedaannya.
- Cincin mini: lubang yang lebih kecil memanggang lebih cepat. Mulai periksa lebih awal, dan bersandarlah pada uji pantul, bukan pada jamnya.
- Diglazur alih-alih digula: lewati gula kayu manis dan oleskan glazur maple atau vanila yang tipis di atas donat yang sudah dingin; remahnya tetap lembut sehari lebih lama di bawah glazur.
- Ingin lapisan yang lebih tebal? Tunggu satu menit setelah lapisan pertama, lalu olesi dan balurkan gula setiap donat untuk kedua kalinya demi lapisan ganda.
Kulkas
- KulkasToples tertutup rapat menjaganya 2 hari di suhu ruang, atau 4 hari di kulkas. Lewat tanda 2 jam, apa pun yang belum Anda santap tempatnya di wadah, bukan di meja.
- MenghangatkanOven 150°C mengembalikan donat Anda dalam 5 menit, dan pemanasan itu sepadan hanya untuk lapisannya saja. Olesi lagi dengan mentega leleh dan balurkan ke gula kayu manis baru sebelum disajikan.
- PembekuanBekukan cincin tanpa lapisan secara rata di loyang, lalu segel dalam kantong zip-top; tahan sampai 2 bulan. Cairkan 1 jam di meja, hangatkan 5 menit di 150°C, dan lapisannya dioles paling akhir, karena gula kayu manis tidak akan selamat dari pendingin beku.
- Siapkan lebih awalReduksi dan kedua mangkuknya bisa dibuat terpisah sampai 1 hari sebelumnya: didihkan pelan jusnya, campur bahan kering dan campuran basah secara terpisah, tutup keduanya, dan simpan di kulkas. Lipat keduanya jadi satu tepat sebelum dipanggang, karena bahan pengembangnya mulai bekerja begitu adonannya menyatu.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Sally's Baking Addiction, Baked Apple Cider Donuts (stove-reducing cider to concentrate its flavor; the reduction must cool before it meets the batter; baked, not fried)
- Chef John / Allrecipes, Baked Apple Cider Donuts (two 6-cup donut pans filled three-quarters full; the spring-back test and lightly browned tops as doneness signs; cinnamon-sugar finish)
- King Arthur Baking Ingredient Weight Chart (1 cup all-purpose flour = 120 g; spoon and level or weigh, since scooped flour overmeasures)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours; keep refrigerated 3 to 4 days; frozen food stays safe but loses quality)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa donat saya keluar padat dan kenyal?
Sembilan dari sepuluh kasus penyebabnya jusnya: dituang tanpa direduksi, 240 ml membawa air yang jauh terlalu banyak ke dalam mangkuk, dan cairan ekstra itu mengukus remahnya jadi kenyal dan rapat alih-alih memanggang lembut dan terbuka, itulah sebabnya reduksi adalah langkah yang tidak bisa dilewati. Terlalu banyak mengaduk dan tepung yang berat menyelesaikannya. Lipat hanya sampai guratan keringnya lenyap. Timbang 250 g Anda kalau bisa. Adonan Anda harus bisa disendok seperti adonan kue kering yang lembut, cukup kental untuk menumpuk di sendok tapi cukup longgar untuk mengendap sendiri ke cetakan.
Bisakah saya memanggangnya tanpa cetakan donat?
Bisa. Cetakan muffin berolesi memanggang adonan yang sama di 180°C selama 16 sampai 20 menit, atau Anda bisa membentuk cincin 8 cm di loyang datar beralas kertas roti. Tak masalah kalau bentuknya keluar seperti muffin; lapisannya menyembunyikan hampir semua kekhilafan bentuk. Cara mana pun memberi Anda remah yang lebih mirip muffin, tetap berempah dan lembut.
Bisakah saya pakai jus apel kemasan sebagai ganti jus perasan?
Pakai 240 ml jus kemasan bening plus 1 sdt air lemon, dan reduksi dengan cara yang sama sampai 120 ml. Jus kemasan punya gula dan asam yang Anda butuhkan. Yang hilang adalah kekeruhannya, jadi perkirakan tubuh yang sedikit lebih ringan dan rasa apel yang lebih jinak.
Bagaimana saya tahu donatnya sudah matang?
Tekan permukaannya: harus kembali memantul. Tusuk gigi ke bagian paling tebal harus keluar bersih atau dengan sedikit remah kering. Adonan basah di tusuk gigi berarti 2 menit lagi dan uji sekali lagi. Nilai dari tusuk giginya, karena permukaan yang pucat saja bisa hanya berarti oven Anda kurang panas, dan tusuk gigi adalah satu-satunya hakim yang tidak pernah keliru.
Bisakah adonannya dibuat lebih dulu?
Adonan jadi tidak bisa, karena bahan pengembangnya mulai bekerja begitu adonannya menyatu. Reduksi jusnya dan campur kedua mangkuk, kering dan basah, secara terpisah sampai 1 hari sebelumnya, tertutup dan disimpan di kulkas. Lipat keduanya jadi satu tepat sebelum mengisi cetakan.
Kenapa gula kayu manisnya jadi basah dan menggumpal?
Donatnya dibalur terlalu panas, atau menteganya terolesi terlalu tebal. Tunggu 5 menit penuh setelah keluar dari cetakan, olesi lapisan mentega yang tipis, dan tekan setiap donat ke gula saat itu juga; lapisan kering yang rata lahir dari menahan diri, bukan dari semangat berlebihan.
Bisakah donat ini dibekukan?
Bisa, walau balurnya setelah dicairkan. Bekukan cincin kosongnya dalam satu lapisan, segel dalam kantong zip-top, dan tahan sampai 2 bulan. Cairkan 1 jam di suhu ruang, beri 5 menit di 150°C, lalu olesi dan balur.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
