Duck Confit

Keringkan 4 paha bebek dengan tisu dapur. Dalam mangkuk kecil, campur 40 g garam laut kasar, 1 sdt lada hitam tumbuk, daun dari 4 tangkai thyme, dan 4 siung bawang putih yang dimemarkan.

Gosokkan campuran garam ke seluruh bagian paha bebek, sambil menggosoknya ke dalam kulit dan di sekitar tulang. Letakkan paha dalam satu lapisan di wadah kaca atau keramik, tutup, dan dinginkan di lemari es selama 12 hingga 24 jam.Mulai pengatur waktu · 12 jam

Keluarkan kaki dari lemari es dan bilas sisa garam di bawah air mengalir dingin. Keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Buang sisa garam yang sudah dipakai.

Panaskan oven hingga 150°C. Lelehkan 900 g lemak bebek dalam panci berat yang tahan oven atau Dutch oven dengan api kecil hingga cair tetapi tidak berasap.

Masukkan kaki bebek ke dalam lemak, sisi kulit menghadap ke atas. Kaki bebek harus terendam seluruhnya; tambahkan 2 daun salam yang disobek, 1 sdt merica hitam butiran, 2 siung bawang putih yang diiris, dan sisa 4 tangkai thyme.

Tutup panci dan pindahkan ke oven. Masak selama 3 hingga 3.5 jam, sampai daging benar-benar empuk dan tusuk sate masuk ke bagian tertebal paha tanpa hambatan.Mulai pengatur waktu · 3 jam

Angkat kaki bebek dengan hati-hati dari lemak menggunakan penjepit atau sendok berlubang dan tiriskan di atas rak. Bebek kini sudah menjadi konfit dan bisa langsung disajikan atau disimpan.

Untuk membuat kulitnya renyah, letakkan wajan anti lengket di atas api sedang. Masukkan kaki bebek dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan masak selama 6 hingga 8 menit tanpa menggesernya, sampai kulitnya berwarna keemasan dan renyah. Balik dan hangatkan sisi dagingnya selama 1 menit, lalu sajikan.Mulai pengatur waktu · 6 mnt