Sup Ikan Bouillabaisse

Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam panci lebar dan berat di atas api sedang. Masukkan adas yang diiris, bawang bombai yang dipotong dadu, dan daun bawang yang diiris dengan sejumput garam, lalu masak selama 8–10 menit hingga lembut dan transparan tetapi tidak kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Tumis 4 siung bawang putih cincang dan masak selama 1 menit hingga harum, lalu tambahkan pasta tomat dan masak selama 2 menit sambil diaduk hingga sedikit menggelap.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tambahkan tomat cincang kaleng, kaldu ikan panas, kulit jeruk, safron yang sudah direndam beserta air rendamannya, timi kering, dan daun salam. Didihkan dengan api kecil dan masak tanpa tutup selama 20 menit, aduk sesekali.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Sementara kaldu mendidih, buat rouille: kocok kuning telur dengan 2 siung bawang putih parut, pasta harissa, dan air lemon dalam mangkuk kecil. Tuang perlahan sisa 1 sdm minyak zaitun sambil terus dikocok hingga kental dan mengilap seperti mayones yang agak encer. Sisihkan.

Bumbui kaldu dengan garam dan merica hitam, lalu cicipi dan sesuaikan rasanya. Angkat daun salam. Masukkan potongan ikan putih yang padat dan didihkan perlahan selama 4 menit.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Masukkan kerang, tutup panci dan masak selama 4–5 menit, goyang panci sekali, hingga kerang terbuka dan ikan mudah terurai dengan garpu. Buang kerang yang tetap tertutup.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Tuang sup ke mangkuk hangat, pastikan setiap porsi mendapat ikan dan kerang. Taburi dengan daun adas yang disisihkan dan sajikan dengan irisan baguette yang diolesi rouille serta potongan lemon di sampingnya.