Kue Bulan Pasta Biji Teratai Kanton
Kue bulan panggang tradisional dengan kulit sirup keemasan, diisi pasta biji teratai lembut dan kuning telur asin di tengahnya, dicetak dalam cetakan 50g dan dipanggang hingga mengkilap berwarna cokelat kemerahan.
- Persiapan
- 90 mnt
- Memasak
- 25 mnt
- Total
- 115 mnt
- Porsi
- 8
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 120 g
- 85 g
- 30 ml
- ½ sdt
- 400 g
- 8 buah
- 1 buah
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Dalam mangkuk besar, kocok bersama 85 g sirup emas, 30 ml minyak kacang, dan 0.5 sdt air alkali hingga teremulsi dan sedikit mengental.
Ayak 120 g tepung serbaguna ke dalam campuran basah. Aduk dengan spatula hingga terbentuk adonan yang berbutir, lalu uleni perlahan hingga halus, sekitar 1 menit. Jangan menguleni terlalu lama.
Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan pada suhu ruang selama minimal 1 jam (atau hingga 2 jam) agar gluten rileks.
Sementara adonan diistirahatkan, bagi 400 g pasta biji teratai menjadi 8 bagian sama rata (50 g masing-masing). Jika menggunakan kuning telur asin, pipihkan setiap bagian pasta menjadi cakram, letakkan satu kuning telur di tengahnya, lalu bungkus pasta di sekelilingnya, gulung hingga membentuk bola yang halus.
Bagi adonan yang sudah didiamkan menjadi 8 bagian sama besar (sekitar 30 g masing-masing). Bulatkan setiap bagian hingga halus.
Pipihkan satu bola adonan menjadi lingkaran 7–8 cm dengan jari atau rolling pin kecil, biarkan bagian tengah sedikit lebih tebal daripada tepinya.
Letakkan satu bola pasta lotus (dengan atau tanpa kuning telur) di tengah. Angkat tepi adonan ke atas dan cubit hingga tertutup rapat, lalu gulingkan perlahan di antara kedua telapak tangan hingga membentuk oval yang halus.
Taburi cetakan kue bulan dengan sedikit tepung dan ketuk untuk membuang kelebihannya. Letakkan adonan yang sudah diisi ke dalam cetakan, sisi sambungan menghadap ke atas, lalu tekan dengan kuat dan merata agar terbentuk. Balikkan ke loyang yang dialasi kertas roti dan lepaskan. Ulangi dengan sisa adonan dan isian.
Dinginkan mooncake yang sudah dibentuk di lemari es selama 30 menit agar lebih padat sebelum dipanggang.
Panaskan oven hingga 180°C (dengan kipas 160°C).
Panggang mooncake yang sudah didinginkan selama 8 menit, lalu keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 5 menit. Oleskan lapisan tipis egg wash (1 kuning telur dicampur dengan 1 sdt air) di atas dan sisi-sisinya, hindari bagian yang cekung.
Kembali ke oven dan panggang selama 12–15 menit lagi, sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan tua dan mengilap. Jika terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan foil.
Dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama 1–2 hari agar kulitnya melunak (回油) sebelum disajikan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
