Kue Lobak (Lo Bak Go)
Klasik dim sum Kanton gurih dari lobak putih serut dan tepung beras, dikukus lalu digoreng hingga renyah dan keemasan. Cocok untuk Tahun Baru Imlek atau hidangan dim sum apa pun.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 60 mnt
- Total
- 90 mnt
- Porsi
- 8
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 900 g
- 200 g
- 50 g
- 350 ml
- 4 buah
- 2 buah
- 20 g
- 2 sdm
- 1 sdm
- 1 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- 2 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Rendam jamur shiitake kering dalam air panas selama 20 menit hingga lunak. Tiriskan, buang tangkainya, lalu cincang halus. Rendam juga ebi dalam air panas selama 15 menit, lalu tiriskan dan cincang halus.
Kupas lobak putih dan parut kasar menggunakan parutan kotak atau food processor.
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung maizena, dan 350 ml air. Aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Sisihkan adonan.
Panaskan 2 sdm minyak sayur dalam wajan besar atau wajan datar dengan api sedang. Masukkan sosis Chinese yang sudah dipotong, masak selama 2 menit hingga harum dan sedikit mengeluarkan minyak. Tambahkan jamur shiitake yang sudah dipotong dan ebi, masak lagi selama 2 menit.
Masukkan lobak yang sudah diparut ke dalam wajan. Aduk rata dan masak selama 5–7 menit hingga lobaknya lembut, transparan, dan sebagian besar cairannya menguap.
Bumbui campuran lobak dengan kecap asin, minyak wijen, gula, garam, dan merica putih. Aduk rata.
Kecilkan api. Tuang adonan tepung beras ke dalam wajan dan aduk terus. Campuran akan cepat mengental menjadi adonan yang berat dan lengket. Masak selama 2–3 menit hingga terlepas dari sisi wajan.
Pindahkan adonan ke dalam loyang bulat 20 cm yang sudah diolesi mentega atau mangkuk tahan panas. Ratakan permukaannya dengan spatula.
Siapkan kukusan dengan air yang cukup dan didihkan hingga mendidih besar. Letakkan loyang di dalam kukusan, tutup, dan kukus dengan api besar selama 45 menit. Periksa permukaan air sesekali dan tambahkan air panas jika perlu.
Untuk menguji kematangan, tusukkan lidi ke bagian tengah; lidi harus keluar bersih tanpa adonan basah. Angkat dari kukusan dan biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruang. Proses ini memakan waktu sekitar 1 jam.
Setelah dingin, jalankan pisau di sekeliling tepi dan balikkan kue ke atas talenan. Potong menjadi irisan setebal 1 cm.
Panaskan lapisan tipis minyak sayur di wajan anti lengket dengan api sedang-tinggi. Goreng irisan secara bertahap selama 2–3 menit per sisi hingga kuning keemasan dan renyah. Taburi dengan daun bawang cincang dan sajikan panas dengan kecap asin atau minyak cabai.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
