Loukoumades Donat Madu
Bola-bola donat Yunani dari adonan ragi yang digoreng hingga kecokelatan, direndam dalam sirup madu dan ditaburi kayu manis serta wijen. Renyah di luar, lembut berongga di dalam.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 25 mnt
- Total
- 45 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 7 g
- 1 sdm
- 1 sdt
- 350 ml
- 2 sdm
- 1 l
- 200 g
- 60 ml
- 1 sdt
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Dalam mangkuk besar, aduk 500 g tepung serbaguna, 7 g ragi instan, 1 sdm gula pasir dan 1 sdt garam halus hingga tercampur rata.
Tuang 350 ml air hangat dan 2 sdm minyak zaitun. Aduk dengan sendok kayu selama 2–3 menit sampai adonan menjadi kental, lengket, dan basah. Jangan diuleni seperti adonan roti.
Tutup mangkuk dengan kain bersih dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat selama 1 hingga 1.5 jam, sampai ukurannya dua kali lipat dan bagian atasnya bergelembung.
Sementara adonan mengembang, buat sirup: panaskan perlahan 200 g madu dengan 60 ml air dalam panci kecil di atas api kecil selama 2 menit, cukup sampai cair dan tercampur. Jangan sampai mendidih. Sisihkan.
Panaskan 1 l minyak sayur dalam panci berat dan dalam hingga 175°C. Gunakan termometer dan jaga api tetap stabil; jika tidak punya termometer, sepotong kecil adonan harus mendesis dan mengapung dalam 15 detik.
Celupkan dua sendok ke dalam air dingin. Ambil satu sendok adonan sebesar kenari dengan satu sendok dan gunakan sendok kedua untuk mendorongnya perlahan ke dalam minyak panas. Goreng 6–8 potong sekaligus, jangan sampai memenuhi wajan.
Goreng selama 2–3 menit, balik dengan sendok berlubang, sampai setiap loukoumas berwarna cokelat keemasan dan mengembang. Adonannya harus mengapung dan berputar bebas.
Angkat donat dengan sendok berlubang dan tiriskan sebentar di rak kawat atau tisu dapur. Ulangi dengan sisa adonan.
Selagi masih panas, celupkan setiap donat ke dalam sirup madu selama 10–15 detik, lalu pindahkan ke piring saji.
Taburi dengan 1 sdt kayu manis bubuk dan 2 sdm biji wijen sangrai. Sajikan segera, selagi hangat.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah menambahkan terlalu banyak tepung agar adonan lebih mudah ditangani. Adonan ini memang seharusnya basah dan lengket; tepung tambahan membuat donat padat dan seperti roti, bukan ringan dan berongga.
- Jaga minyak pada suhu stabil 175°C. Jika terlalu panas, bagian luar kecokelatan sebelum bagian dalam matang; jika terlalu dingin, donat menyerap minyak dan menjadi berminyak. Goreng satu donat uji coba terlebih dahulu.
- Celupkan donat ke dalam sirup madu hanya saat masih panas, agar menyerap sirup. Jika sudah dingin, madu hanya menempel di permukaan dan rasanya kering.
- Basahi sendok setiap beberapa kali penyendokan agar adonan terlepas dengan bersih dan bola-bolanya tetap bulat.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Loukoumades paling enak dimakan pada hari pembuatannya. Jika harus disimpan, simpan donat yang belum disirup dalam wadah kedap udara pada suhu ruang hingga 1 hari, atau bekukan dalam satu lapisan hingga 1 bulan. Untuk memanaskan kembali, letakkan di loyang dalam oven 160°C selama 5-6 menit hingga renyah, lalu celupkan ke dalam sirup madu hangat. Jangan pernah menyimpannya di lemari es, karena akan menjadi lembek dan padat.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa loukoumades saya menjadi padat dan seperti roti, bukan ringan?
Anda hampir pasti menambahkan terlalu banyak tepung. Adonan seharusnya basah, lengket, dan bisa disendok, bukan bola yang bisa diuleni. Lain kali, tahan diri untuk tidak menambahkan tepung meskipun terasa sulit diatur, dan pastikan ragi Anda segar serta airnya hangat, bukan panas.
Bisakah saya membuat adonan lebih dulu?
Ya. Setelah pengembangan pertama, tutup mangkuk dan dinginkan di lemari es hingga 24 jam. Adonan dingin lebih mudah disendok dan mengembangkan rasa yang sedikit lebih dalam. Diamkan pada suhu ruang selama 30 menit sebelum menggoreng.
Bagaimana saya tahu minyak sudah pada suhu yang tepat tanpa termometer?
Jatuhkan sepotong kecil adonan ke dalam minyak. Adonan harus tenggelam sebentar, lalu naik ke permukaan dan berdesis aktif dalam 15 detik. Jika langsung kecokelatan, minyak terlalu panas; jika hanya diam di sana, minyak terlalu dingin.
Bisakah saya memanggang loukoumades alih-alih menggorengnya?
Bisa, tetapi teksturnya akan lebih seperti roti lembut daripada donat renyah. Semprotkan atau sendokkan adonan ke loyang yang dialasi dan panggang pada 200°C selama 12-15 menit. Hasilnya tidak akan selembut itu, tetapi tetap enak dengan madu dan kayu manis.
Mengapa sirup madu saya menjadi terlalu kental atau mengkristal?
Anda mungkin merebus madu terlalu lama atau menggunakan madu yang mengeras. Hangatkan perlahan dengan air hanya sampai cair, jangan pernah biarkan mendidih, dan gunakan madu yang encer. Jika mengental, aduk satu sendok teh air hangat.
Bisakah saya menggunakan tepung bebas gluten untuk resep ini?
Campuran bebas gluten 1 banding 1 bisa berhasil, tetapi donatnya akan lebih padat dan mungkin menyerap lebih banyak minyak. Tambahkan 1 sdt xanthan gum jika campuran Anda tidak mengandungnya, dan jaga adonan sedikit lebih basah. Goreng satu donat uji coba terlebih dahulu untuk memeriksa teksturnya.
Berapa lama loukoumades bertahan setelah digoreng?
Paling enak dalam 2 jam setelah digoreng. Setelah itu teksturnya melembut. Anda bisa menyimpan yang belum disirup dalam wadah kedap udara pada suhu ruang hingga 1 hari, lalu panaskan kembali pada 160°C selama 5 menit agar renyah lagi.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
