Mansaf

Bilas jameed di bawah air dingin, lalu letakkan di mangkuk besar bersama 1 liter air. Rendam selama minimal 2 jam atau semalaman hingga melunak.Mulai pengatur waktu · 2 jam

Dalam panci besar, panaskan 1 sdm ghee dengan api sedang. Masukkan potongan daging bahu kambing dan tumis hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 6–8 menit. Pindahkan daging kambing ke piring.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Masukkan bawang bombai, bawang putih, kapulaga, daun salam, kayu manis, merica hitam, dan 1 sdt garam ke dalam panci. Masak selama 2 menit hingga harum.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Masukkan kembali daging kambing ke dalam panci, tambahkan sisa 1 liter air, lalu didihkan. Kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 1.5 hingga 2 jam sampai daging kambing sangat empuk dan mudah terurai dengan garpu.Mulai pengatur waktu · 1 jam 30 mnt

Saat daging kambing dimasak, haluskan jameed yang sudah direndam bersama air rendamannya hingga lembut. Saring melalui saringan halus ke dalam mangkuk, tekan-tekan ampasnya. Buang ampasnya.

Saat daging kambing sudah empuk, keluarkan dari panci dan sisihkan. Saring kaldu, buang bawang bombai, bawang putih, dan rempah utuh. Ukur 1 liter kaldu dan sisihkan. Jika kurang, tambahkan air hingga mencapai 1 liter.

Dalam panci bersih, campurkan larutan jameed yang sudah disaring dan 1 liter kaldu daging kambing. Didihkan perlahan dengan api kecil sambil terus diaduk menggunakan whisk. Masak selama 15–20 menit hingga saus sedikit mengental dan melapisi bagian belakang sendok. Jangan biarkan mendidih keras karena bisa menggumpal. Cicipi dan sesuaikan garam.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Masukkan potongan daging kambing yang sudah matang ke dalam saus jameed dan masak dengan api kecil selama 10 menit agar daging menyerap saus. Jaga tetap hangat.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Untuk nasinya, lelehkan 1 sdm ghee di panci sedang dengan api sedang. Masukkan beras basmati yang sudah dicuci dan kunyit bubuk, lalu aduk selama 1 menit. Tambahkan 750 ml air dan sejumput garam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 15 menit. Angkat dari api dan biarkan mengukus selama 5 menit, lalu aduk dengan garpu hingga berbutir.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Dalam wajan kecil, panaskan sisa 1 sdm ghee dengan api sedang. Tambahkan almond yang sudah direbus sebentar dan sangrai hingga keemasan, sekitar 2–3 menit. Sisihkan.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Untuk merakit, alasi piring besar dengan flatbread. Ratakan nasi kunyit di atas roti. Tata potongan daging domba di atas nasi. Sendokkan saus jameed secara merata di atas daging domba dan nasi. Hiasi dengan almond panggang dan peterseli cincang. Sajikan segera.