Resep Sup Daging Domba
Nasi plov domba (osh plov) adalah hidangan nasi satu panci kebangsaan Uzbekistan: 800 g daging domba bagian bahu dan 500 g beras berlapis bersama wortel potong korek api, bawang putih utuh, jintan, dan manis opsional dari kismis. Tidak ada yang diaduk setelah beras masuk; butirnya mengukus di atas kaldu berbumbu dan selesai ringan serta terpisah alih-alih lengket. Kerja tangannya sekitar 30 menit untuk mencokelatkan dan menakar, lalu perebusan perlahan 45 menit dan penyelesaian bertutup mengerjakan sisanya. Hidangan ini dibangun untuk meja penuh orang, dan cukup untuk 6 porsi.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 90 mnt
- Total
- 150 mnt
- Waktu tambahan
- 30 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 800 g
- 500 g
- 500 g
- 2 buah
- 2 siung
- 120 ml
- 1 sdm
- 1 sdt
- 1 sdt
- 2 sdt
- ½ sdt
- 1 l
- 50 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Bilas 500 g beras di bawah air dingin, kibaskan butirnya dengan jari, hingga airnya bening alih-alih seperti susu. Tutup dengan air dingin segar dan rendam selama 30 menit, lalu tiriskan dengan tuntas di saringan. Membilas pati permukaan menjaga butir yang sudah matang tetap terpisah, dan rendaman yang ditiriskan baik berarti Anda tidak membawa air ekstra ke dalam panci.
Panaskan 120 ml minyak sayur di panci berat 5 liter di atas api sedang-besar. Masukkan 2 bawang bombai iris tipis dan masak sekitar 5 menit, sesekali diaduk, hingga kuning keemasan di tepinya dan lembut di tengahnya. Jangan terburu-buru: bawang bombai menetapkan manis dan warna yang akan diambil seluruh panci.
Masukkan 800 g dadu domba dan cocokelatkan sekitar 8 menit, balik hingga semua sisinya kecokelatan dan berkerak; kerjakan dalam dua batch jika panci terlihat penuh. Aduk masuk 1 sdm jintan bubuk, 1 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt paprika manis, 2 sdt garam, dan 0,5 sdt merica hitam, lalu masak 1 menit, hingga rempahnya beraroma sangrai dan menggelapkan minyak.
Tuang 1 liter air dan didihkan, sambil menggosok sisa kecokelatan dari dasar panci. Kecilkan api ke rendah, tutup, dan rebus perlahan dengan lembut selama 45 menit, hingga dadu domba menyerah hampir tanpa hambatan pada garpu. Jaga permukaannya hanya bergetar; didihan keras mengetatkan daging alih-alih melunakkannya.
Masukkan 500 g wortel korek api, 2 siung bawang putih utuh, dan 50 g kismis jika dipakai, dan sebarkan ke dalam cairan. Rebus tanpa tutup selama 10 menit, hingga wortelnya mudah ditekuk tanpa patah. Inilah kesempatan terakhir Anda mencicipi: kaldu harus sedikit lebih asin daripada yang Anda inginkan pada plov yang sudah matang.
Sebarkan 500 g beras yang sudah ditiriskan di atasnya dalam satu lapisan rata dan jangan mengaduknya ke dalam panci, seberapa pun menggoda. Masak di atas api sedang sekitar 15 menit, hingga cairan yang terlihat habis dan lubang-lubang uap kecil terbuka di permukaannya; untuk memeriksa bagian bawah, dorong gagang sendok melewatinya dan cari uap, bukan air.
Kecilkan api ke setelan paling rendah, tutup panci dengan rapat, dan biarkan begitu saja selama 20 menit. Matikan api dan biarkan panci berdiri, tetap tertutup, 10 menit lagi. Selama tahap tenang ini, uap menyelesaikan bagian tengah butir; mengangkat tutup lebih awal membiarkan uap itu kabur dan meninggalkan bagian tengah yang kurang matang.
Kibaskan beras dengan garpu dan lipat perlahan dari bawah ke atas bersama domba, wortel, dan bawang putih, angkat alih-alih mengaduk agar butirnya tetap utuh. Tumpuk semuanya ke piring hangat dan sajikan panas, dengan siung bawang putih di atasnya untuk siapa pun yang ingin menghancurkannya ke dalam nasi.
Mengapa resep ini berhasil
Plov bekerja karena dibangun berlapis alih-alih diaduk. Bawang bombai dan domba lebih dulu dimasak hingga menyusut menjadi zirvak, basis berbumbu; begitu wortel melunak di dalamnya, beras yang sudah ditiriskan masuk di atasnya sebagai satu lapisan rata dan dibiarkan tak tersentuh sementara cairan di bawahnya terserap ke dalamnya dan sisanya mengukus di bawah tutup, sehingga butirnya tidak pernah saling membentur. Membilas beras hingga airnya bening menghilangkan pati permukaan yang akan merekatkan butir, dan 120 ml minyak membuatnya cukup licin untuk terlepas satu sama lain. Penyelesaian bertutup 20 menit dan istirahat 10 menit meratakan kelembapan, sehingga bagian atasnya selembut bagian bawah.
Peralatan
- Panci berdasar tebal 5 liter atau Dutch oven dengan tutup yang rapat
- Sendok kayu dan spatula datar
- Ayakan kawat halus atau saringan untuk membilas dan meniriskan beras
- Pisau chef dan talenan
- Jug takar untuk 1 liter air, dan sendok takar
- Kain dapur bersih, untuk trik tutup yang longgar
- Piring saji besar yang hangat
- Termometer instan (opsional, untuk pemeriksaan pemanasan ulang 74°C)
Tips koki
Tips koki
- Rendaman 30 menit penuh membiarkan butir melunak sampai ke intinya sehingga tahap bertutup menyelesaikannya secara merata; beras yang hanya didiamkan beberapa menit tetap berkapur di tengah dan memaksa Anda menahan tutup lebih lama daripada yang panci inginkan.
- Jika tutup panci Anda tidak duduk rapat, bentangkan kain dapur bersih di atas bibir panci dan tekan tutupnya di atasnya; kain menangkap kondensasi sehingga tetesannya tidak pernah jatuh kembali ke beras dan membasahi lapisan atas.
- Begitu menemukan beras yang cocok, tetaplah dengannya: devzira, basmati, dan butir panjang lain masing-masing meminum 1 liter dengan cara berbeda, dan panci serta setelan yang sama bisa menghasilkan butir terpisah dengan satu kemasan dan massa lengket dengan kemasan lain.
- Sebelum menutup panci untuk pengukusan terakhir, dorong gagang sendok kayu menembus beras hingga dasar di beberapa tempat; saluran kecil itu membiarkan uap bergerak merata dan mencegah dasar memerangkap kantong basah.
- Potong domba dan wortel sesuai ukuran yang diberikan resep, dadu 3 cm dan korek api tebal, agar setiap potongan matang dengan laju yang sama; potongan yang lebih kecil hancur ke dalam beras, dan yang kebesaran masih kokoh saat berasnya siap.
Kesalahan umum
- Plov lengket dan lembek: beras diaduk setelah masuk, atau terlalu banyak cairan tersisa di panci dan butirnya mendidih alih-alih mengukus. Sebarkan beras dalam satu lapisan rata, jangan pernah mengaduknya lagi, dan jangan menambahkan air selama tahap bertutup; jika butirnya sudah mengembang tetapi masih kokoh, uap yang terperangkaplah yang menyelesaikannya, bukan cairan tambahan.
- Plov hambar dan pucat: kaldu kurang garam sebelum beras masuk, atau rempahnya tidak pernah bertemu minyak panas. Cicipi zirvak setelah wortel dan biarkan sedikit terlalu asin, karena beras mengambil garam bersama cairannya; mekarkan jintan, ketumbar, dan paprika selama 1 menit penuh agar menggoreng di minyak alih-alih mengukus.
- Dasar yang gosong: terlalu banyak panas di bawah panci bertutup rapat, atau panci tipis yang memusatkannya. Gunakan setelan paling rendah untuk 20 menit bertutup, dengan panci berdasar tebal dan kain di bawah tutupnya; jika muncul bau gosong, angkat panci dari api dan biarkan selesai beristirahat di kompor yang dingin.
- Domba alot dan kering: dadunya dipotong terlalu kecil atau memakai potongan ramping, dan perebusannya dihentikan sebelum daging melunak. Jaga 800 g bahu dalam dadu 3 cm, beri waktu 45 menit penuh, dan baru setelah itu tambahkan wortel; jika dadu masih menolak pisau, rebus perlahan 10 menit lagi.
- Wortel manis dan hancur: wortel dipotong dadu atau diparut, atau tinggal melewati 10 menit. Potong korek api tebal, jaga tetap agak besar, dan biarkan selesai dalam uap bertutup bersama beras alih-alih mendidih lunak di kaldu.
Saran penyajian
- Tumpuk plov ke satu piring hangat besar seperti cara menyajikannya di Uzbekistan, domba di atas beras dan siung bawang putih di atasnya, dan biarkan semua orang mengambil sendiri dari tengahnya.
- Teh hijau adalah minuman tradisional bersama plov, disajikan sebelum, selama, dan setelah makan; kepahitannya yang bersih memotong kekayaan lemak domba.
- Salad tomat dan bawang bombai, achichuk dari Uzbekistan, dibaluri cuka atau air lemon, atau sederhananya mentimun dan bawang bombai merah iris, menambah kerenyahan segar yang hidangan ini butuhkan.
- Sediakan roti pipih sebagai pendamping untuk menyerap kuahnya, dan letakkan bawang putih lembut serta sejumput jintan ekstra di meja untuk siapa pun yang ingin lebih.
Variasi
- Arah Bukhara: lipat masuk segenggam kacang arab matang dan tambahan 50 g campuran kismis serta aprikot kering bersama wortel untuk plov yang lebih manis dan lebih meriah; ini gaya daerah yang berbeda, lebih kaya daripada versi Tashkent yang diikuti resep ini.
- Versi ayam untuk hari kerja: gunakan 800 g paha ayam tanpa tulang sebagai pengganti domba, cocokelatkan dengan cara yang sama, dan lanjut ke wortel begitu ayamnya baru matang merata; lebih ringan dan lebih cepat, dan jujur sebagai sebuah adaptasi.
- Pedas cabai: selipkan 1 atau 2 cabai kering utuh ke dalam beras sebelum pengukusan bertutup, seperti yang dilakukan banyak juru masak di Uzbekistan, dan angkat sebelum disajikan; cabai mewangi plov alih-alih membuatnya pedas.
Kulkas
- KulkasDinginkan plov dengan cepat, sebarkan ke wadah dangkal agar masuk lemari es dalam waktu 1 jam, lalu simpan tertutup hingga 3 hari. Beras adalah bahan yang paling hati-hati di sini: panduan untuk nasi matang adalah memakannya dalam 24 jam dan jangan pernah memanaskannya ulang lebih dari sekali, jadi perlakukan hari pertama sebagai ideal dan 3 hari sebagai batas luar.
- MenghangatkanPanaskan ulang hanya porsi yang Anda butuhkan, tertutup, dengan sedikit air, di atas kompor dengan api kecil atau di microwave, hingga panas mengepul hingga ke dalam; 74°C pada termometer adalah angka USDA untuk sisa makanan yang dipanaskan ulang. Jangan memanaskannya ulang lebih dari sekali.
- PembekuanPlov membeku dengan baik: bagi ke wadah dangkal, bekukan hingga 3 bulan, lalu cairkan di lemari es semalaman dan panaskan ulang sekali hingga panas mengepul. Wortelnya sedikit melunak saat dicairkan, sementara domba dan berasnya kembali mendekati segar.
- Siapkan lebih awalPlov paling baik segar, tetapi dipanaskan ulang dengan baik, jadi Anda bisa memasaknya lebih awal di hari yang sama, mendinginkannya dalam hitungan jam dan menyimpannya di lemari es, lalu menghangatkannya kembali perlahan dengan sedikit air. Banyak juru masak merasa rasanya bahkan lebih dalam keesokan harinya, setelah rempah dan lemak domba punya waktu untuk menyatu.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures and leftovers guidance (lamb 63°C with a 3-minute rest; leftovers reheated to 74°C; refrigerate within 2 hours, eat within 3 to 4 days)
- NHS food safety guidance for storing and reheating rice (cool within 1 hour; refrigerated rice eaten within 24 hours; reheat only once, until steaming hot)
- BBC Good Food — Uzbek plov (zirvak layering, matchstick carrots, salted boiling stage, rice steamed undisturbed)
- GlobeNosh — Tashkent-style plov and Silk Road Chef plov troubleshooting (steam channels and towel under the lid; water-to-rice control against sticky plov)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa osh plov saya menjadi lembek?
Plov yang lembek hampir selalu datang dari terlalu banyak air dan terlalu banyak gerakan: butirnya diaduk setelah beras masuk, atau air ekstra ditambahkan saat bagian atas tampak kering. Jaga takaran 1 liter, tiriskan beras rendaman dengan baik, sebarkan rata, dan biarkan panci bertutup menyelesaikan tugasnya; selama butirnya sudah mengembang dan permukaannya tampak kering, uap di dalam sedang melakukan tugasnya, dan menambah air itulah yang mengubah plov menjadi bubur.
Mengapa plov saya hambar?
Hampir selalu kaldunya, bukan berasnya. Zirvak harus dibumbui sebelum beras masuk: cicipi setelah wortel dan biarkan terbaca sedikit terlalu asin, karena beras menarik garamnya saat menyerap. Mekarkan jintan, ketumbar, dan paprika di minyak panas selama 1 menit, dan tambahkan 2 sdt garam penuh, dengan lebih lagi sesuai selera jika kaldu membutuhkannya.
Bagaimana saya tahu dombanya sudah lembut?
Andalkan garpu, bukan jam: setelah perebusan perlahan 45 menit, dadu bahu 3 cm harus menyerah hampir tanpa hambatan saat Anda menekan garpu ke dalamnya, dan terpotong tanpa digergaji. Jika masih terasa ketat, rebus perlahan 10 menit lagi sebelum wortel masuk; tahap beras bertutup yang menyusul menjaganya tetap lembap, jadi tidak ada risiko memberi waktu itu.
Apakah saya perlu kazan untuk membuat plov?
Tidak. Panci berdasar tebal 5 liter atau Dutch oven dengan tutup rapat memberi panas yang stabil yang sama, dan kain bersih di bawah tutup yang longgar menggantikan kerapatan yang dimiliki kazan. Yang tidak berhasil adalah panci tipis dan ringan: panci itu menggosongkan dasar beras sebelum bagian tengahnya matang.
Bisakah saya memakai beras merah alih-alih beras butir panjang?
Bisa, tetapi perlakukan sebagai hidangan yang berbeda. Beras merah menyerap jauh lebih banyak air, jadi mulai dengan tambahan sekitar 250 ml, dan butuh sekitar 20 menit lebih lama bertutup; butirnya tetap kenyal dan bernuansa kacang alih-alih ringan dan terpisah. Tekstur plov klasik bergantung pada butir panjang putih yang kokoh atau devzira.
Bagaimana jika saya tidak punya wortel kuning?
Pakai wortel oranye biasa, 500 g yang sama yang dipotong korek api tebal; wortelnya sedikit lebih manis dan warnanya bergeser, tetapi hidangannya selain itu tidak berubah. Lewati wortel baby, yang terlalu cepat hancur, dan jangan memarut atau memotong dadu wortelnya, karena potongan korek apilah yang menjaga zirvak dan beras tetap seimbang.
Bisakah saya membuat osh plov sebelumnya?
Bisa, dan rasanya bahkan mungkin lebih enak: masak sampai matang, dinginkan dengan cepat dan simpan di lemari es, lalu panaskan ulang perlahan dengan sedikit air. Rempah dan lemak domba menyatu saat didiamkan, dan pemanasan ulang bertutup membawanya kembali mengepul tanpa mengeringkan berasnya; asalkan jangan memanaskannya ulang lebih dari sekali.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
