Semifreddo Beri

Alasi loyang roti 22 x 12 cm dengan dua lembar plastik wrap yang saling tumpang tindih, sisakan 10 cm di semua sisi. Ratakan plastik wrap ke sudut-sudutnya agar semifreddo mudah dilepas nanti.

Masukkan 300 g beri campur ke dalam mangkuk bersama 50 g gula pasir dan 1 sdm air lemon. Hancurkan sedikit dengan garpu agar sebagian beri tetap utuh, lalu sisihkan untuk dimaserasi selama 15 menit.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Campur 100 g gula pasir dan 60 ml air dalam panci kecil. Panaskan dengan api sedang sambil diaduk hingga gula larut, lalu berhenti mengaduk dan biarkan mendidih perlahan selama 2 menit. Jangan biarkan sampai kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Sementara sirup mendidih perlahan, taruh 4 kuning telur di mangkuk tahan panas dan kocok selama 30 detik. Tuang sirup panas perlahan-lahan ke dalam kuning telur sambil terus dikocok, lalu kembalikan mangkuk ke panci di atas api kecil.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Masak campuran kuning telur dengan api kecil, sambil diaduk terus tanpa henti, selama 4 hingga 6 menit sampai mengental menjadi custard encer yang melapisi bagian belakang sendok dan mencapai 80°C pada termometer. Jangan didihkan atau kuning telur akan menggumpal.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Saring adonan custard melalui saringan halus ke dalam mangkuk besar, adukkan 1 sdt ekstrak vanila dan 1 sejumput garam halus, lalu letakkan mangkuk di atas mangkuk yang lebih besar berisi air es dan aduk hingga terasa dingin saat disentuh, sekitar 5 menit.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Kocok 400 ml krim kental dingin dalam mangkuk yang sudah didinginkan dengan mixer tangan pada kecepatan sedang hingga membentuk puncak lembut yang sedikit jatuh, sekitar 2 menit. Hentikan sebelum mengeras atau berbutir.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Lipat sepertiga krim kocok ke dalam custard yang sudah dingin dengan spatula agar lebih ringan, lalu lipat sisa krim dalam dua tahap hingga tercampur rata dan tidak ada guratan putih yang tersisa.

Tiriskan beri yang telah direndam, sisihkan sirupnya. Taburkan separuh beri di atas dasar krim dan lipat dua atau tiga kali saja, biarkan membentuk pita yang terlihat, bukan merah muda yang merata.

Sendokkan campuran ke dalam loyang roti yang sudah dialasi, masukkan sisa beri, dan ratakan permukaannya. Lipat plastik yang menjuntai ke atas permukaan, tekan perlahan, dan bekukan selama setidaknya 6 jam atau semalaman sampai padat.Mulai pengatur waktu · 6 jam

Untuk menyajikan, angkat semifreddo keluar dengan plastik wrap, lepaskan plastiknya, dan potong dengan pisau yang dicelupkan ke air panas lalu dikeringkan di antara potongan. Siram dengan sirup beri yang disisihkan.