Sup Sayur Lentil
Sup Lentil Sayur adalah mangkuk Mediterania yang mengenyangkan dengan sayuran sebagai pusatnya: potongan dadu bawang bombai, wortel, dan seledri yang banyak memaniskan panci, dan lentil cokelat dimasak perlahan bersama tomat, jintan, dan paprika asap hingga lembut tetapi masih utuh. Air kaldu sebanyak 1,5 liter penuh menjaga teksturnya tetap berkuah, tidak pernah seperti bubur, sehingga setiap sendok masih memperlihatkan sayuran dan lentil utuh, dan air lemon yang diaduk ke dalam panci matang menjaga seluruh mangkuk tetap cerah. Panci ini menghasilkan enam porsi besar: sekitar 15 menit memotong, lalu 45 menit di atas kompor, sebagian besar berupa perebusan perlahan tanpa dijaga.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 60 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 2 sdm
- 1 buah
- 2 buah
- 2 buah
- 3 siung
- 1 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- 200 g
- 400 g
- 1 ½ l
- 1 buah
- 1 sdt
- ½ sdt
- 1 sdm
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Letakkan panci besar di atas api sedang dan lapisi dasarnya dengan 2 sdm minyak zaitun. Masukkan bawang bombai dadu bersama 2 wortel dan 2 batang seledri, lalu masak selama 6–8 menit sambil sesekali diaduk, hingga sayuran melunak dan mendapat tepi keemasan tipis. Tumisan lembut ini, bukan sear keras, yang menarik manisnya ke dalam minyak yang akan membumbui seluruh panci.
Aduk masuk 3 siung bawang putih cincang bersama 1 sdt paprika asap, 1 sdt jintan bubuk, dan 1 sdt thyme kering. Masak selama 1 menit sambil terus diaduk, hingga rempahnya beraroma sangrai dan menggelap satu tingkat; minyak hangatlah yang membuka rasanya sekarang, dan bawang putih yang dibiarkan kecokelatan membuat seluruh masakan pahit.
Masukkan 200 g lentil cokelat yang sudah dibilas, 400 g kaleng tomat potong beserta airnya, 1,5 l kaldu sayur, dan daun salam, sambil menggosok dasar panci hingga bersih saat diaduk. Didihkan penuh, lalu kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih perlahan dengan lembut selama 30 menit. Lentil mengendap di dasar, jadi aduk hingga ke bawah sekali atau dua kali selagi memasak.
Setelah 30 menit, uji lentilnya: harus lembut tetapi masih utuh, mudah hancur di sisi panci di bawah tekanan ringan sendok. Jika bagian tengahnya masih berkapur, masak perlahan 5–10 menit lagi dan uji sekali lagi; keasaman tomat membuat panci kadang membutuhkannya. Angkat daun salamnya.
Bumbui dengan 1 sdt garam, lalu 0,5 sdt merica hitam, sambil mencicipi: kaldulah yang harus terasa tepat, karena lentil sudah menyelesaikan tugasnya. Untuk panci yang lebih kental dan mengenyangkan, tekan beberapa sendok sayur lentil ke dinding panci dengan punggung sendok, lalu selesaikan dengan 1 sdm air lemon jika dipakai.
Sendokkan sup ke enam mangkuk yang sudah dihangatkan, pastikan setiap mangkuk mendapat bagian sayuran dan lentil utuhnya, lalu bagi 2 sdm peterseli cincang di antaranya. Sajikan panas, selagi sayurannya masih mempertahankan bentuk dan peterselinya cerah.
Mengapa resep ini berhasil
Setiap tahap mengerjakan tugasnya. Melunakkan bawang bombai, wortel, dan seledri dalam minyak zaitun melarutkan senyawa gurihnya ke dalam lemak, sehingga rasanya berakhir di kaldu alih-alih tertahan di dalam sayuran, dan tepi keemasan tipisnya menambah manis. Memekarkan jintan, paprika asap, dan thyme selama satu menit memanaskan rempah bubuk di minyak yang sama dan menarik keluar aromanya yang larut lemak; jika langsung ditambahkan ke cairan, rasanya mentah. Lentil cokelat adalah jalan tengah yang lentur di keluarganya: dimasak perlahan tepat hingga lembut, bentuknya tetap utuh, tetapi cukup pati dilepaskan ke kaldu untuk memberi tubuh tanpa krim. Asam dari tomat sedikit memperlambat pelunakan, itulah sebabnya panci diperiksa pada menit ke-30.
Peralatan
- Panci Dutch oven atau panci sup besar, berkapasitas 4-5 l, beserta tutupnya
- Pisau chef dan talenan
- Spatula tahan panas atau sendok kayu
- Saringan atau ayakan kawat halus
- Pembuka kaleng
- Jug takar dan sendok takar
- Sendok sayur
- Penghancur kentang (opsional, untuk sup yang lebih kental)
Tips koki
Tips koki
- Peringatan lama bahwa sejumput garam mencegah lentil melunak tidak bertahan dalam uji berdampingan: asam tomat, dan usia lentil, yang menentukan seberapa cepat panci matang. Tetap bumbui belakangan, untuk alasan berbeda: perebusan bertutup memekatkan kaldu, sehingga 1 sdt garam mendarat pada sup yang benar-benar Anda sajikan.
- Potong sayuran dengan dadu rata yang mantap, sekitar 1 cm, dan biarkan tetap terlihat di mangkuk: sup ini dimaksudkan untuk dimakan sebagai sayuran dan lentil, bukan sebagai puree seragam. Jika potongannya rata, semuanya selesai bersama lentil alih-alih menjadi bubur atau tetap mentah.
- Saat panci terasa datar menjelang akhir, jangkau lemon sebelum garam: keasamannya menajamkan lentil yang membumi dan paprika asap dengan cara yang tidak bisa dilakukan garam ekstra sendirian. Tambahkan airnya saat api mati, cicipi, dan baru setelah itu putuskan apakah garamnya perlu ditambah.
- Cenderunglah ke sisi lebih awal dengan lentil: angkat panci selagi butirnya masih punya bisikan hambatan di tengah, karena lentil terus melunak di kaldu panas selama didiamkan, dan kelanjutan itu adalah bedanya antara lentil yang tetap terpisah dan sepancu bubur.
- Taburkan peterseli di mangkuk alih-alih mengaduknya ke seluruh panci jika akan ada sisa: herba cincang menjadi kusam dan gelap dalam sup yang disimpan, sementara sejumput segar di setiap porsi yang dipanaskan kembali menjaga bagian atasnya terasa hijau dan baru.
Kesalahan umum
- Lentil masih keras setelah 30 menit: lentil kering yang berumur lebih dari setahun mengering di dalam dan bisa menolak perebusan perlahan yang wajar, dan asam tomat menambah menitnya sendiri. Beli dari toko dengan perputaran cepat, lalu teruskan batch yang keras dalam kenaikan 5 menit, uji dengan sendok hingga lentil tertekan rata.
- Lentil lembek dan hancur: panci dibiarkan mendidih keras atau dimasak jauh melewati titik lembut. Jaga pada gelembung lembut, mulai uji pada 30 menit, dan angkat panci selagi lentil hancur dengan sedikit hambatan; kaldu panas terus memasaknya selama didiamkan.
- Panci yang terus mengental: lentil terus menyerap cairan saat sup didiamkan dan setelah didinginkan, sehingga mangkuk keluar padat di hari kedua. Tambahkan sedikit kaldu panas atau air saat memanaskan ulang untuk melonggarkannya, dan cicipi lagi sebelum disajikan.
- Rasa datar dan berdebu: jintan dan paprikanya tidak pernah benar-benar dimekarkan, kaldunya memang lemah sejak awal, atau lemonnya terlewat. Beri rempah satu menit penuh di minyak hangat, gunakan kaldu dengan gurih yang nyata, dan selesaikan dengan lemon; tanpa angkatan itu lentil yang membumi terasa kusam.
- Sayuran renyah di sup yang lembut: potongan wortel atau seledri yang lebih besar dari lentil mempertahankan gigitannya sementara sekelilingnya menjadi lunak. Potong sayuran sekitar 1 cm, jaga potongannya rata, dan semuanya akan selesai seirama dengan panci.
- Nada gosong di bawah segalanya: lentil mengendap di dasar panci dan tersangkut selama perebusan panjang. Aduk hingga ke bawah sekali atau dua kali, terutama di sepuluh menit terakhir, dan jaga api cukup rendah agar permukaannya bergetar alih-alih berlari.
Saran penyajian
- Sendokkan panas ke mangkuk yang sudah dihangatkan dengan roti berkerak atau roti pipih hangat untuk menyerap, atau roti bebas gluten agar seluruh makan tetap bebas gluten.
- Sesendok yogurt tawar atau yogurt tanpa produk susu di atasnya, dengan sedikit minyak zaitun dan taburan paprika asap, mencerminkan rasa yang sudah ada di dalam panci.
- Salad hijau renyah dengan vinaigrette lemon, atau bawang bombai merah acar cepat, memotong kedalaman membumi di antara suapan.
- Untuk makan malam yang lebih lengkap, sendokkan di atas nasi atau quinoa yang sudah dimasak; supnya menjangkau lebih jauh dan kedua biji-bijian itu menjaga makan tetap bebas gluten.
- Sesuatu yang dingin dan sederhana untuk diminum: air soda dengan sepotong lemon, teh es, atau soda apel ringan yang bergelembung.
Variasi
- Versi ekstra sayur: lipat masuk dua genggam besar bayam atau kale yang diiris ke dalam panci selama 2-3 menit terakhir, atau tambahkan zukini dan paprika dadu bersama tomat agar mendapat perebusan penuh. Keduanya menjaga karakter yang berpusat pada sayur dan memperbesar panci tanpa mengubah dasarnya.
- Versi lentil merah: tukar dengan lentil merah, tetap 200 g, dan potong perebusannya menjadi sekitar 20 menit. Lentil merah hancur menjadi sup kental mirip dal tanpa butir yang tersisa, mangkuk yang berbeda dari versi berbongkah ini, jadi periksa lebih awal alih-alih pada penanda setengah jam.
- Versi separuh diblender: jalankan blender celup melalui sebagian panci, atau blender satu dua sendok sayur lalu aduk kembali. Kaldunya menjadi lebih krimi dan lebih menyatu sementara sisanya tetap berbongkah, jalan tengah antara sup ini dan puree.
Kulkas
- KulkasDinginkan panci dengan cepat: sup harus masuk lemari es dalam waktu 2 jam setelah dimasak, dan bertahan di sana, tertutup, hingga 4 hari. Sup mengental saat didiamkan karena lentil terus menyerap kaldu, jadi aduk masuk sedikit air atau kaldu saat memanaskan ulang.
- MenghangatkanHangatkan hingga merata di atas kompor, atau di microwave dalam keadaan tertutup, hingga sup mendidih panas; 74°C (165°F) adalah target aman jika diperiksa dengan termometer, dan membawa sup ke didihan penuh adalah uji paling sederhana dari semuanya. Panaskan ulang hanya porsi yang akan dimakan, dan longgarkan dengan sedikit kaldu jika sudah mengental padat.
- PembekuanMembeku dengan baik hingga 3 bulan: biarkan panci mendingin sepenuhnya lebih dulu, lalu bagi ke wadah aman freezer, sisakan sedikit ruang untuk pemuaian. Cairkan semalaman di lemari es; lentil menjadi sedikit lebih lembut saat dicairkan, jadi aduk sup dengan baik saat kembali dihangatkan.
- Siapkan lebih awalLebih enak di hari kedua, dan panci yang bagus untuk memasak dalam jumlah besar: sup bisa dimasak hingga 3 hari sebelum ingin disantap, didinginkan, dan disimpan di lemari es, atau dibagi untuk freezer. Tambahkan air lemon setelah sup kembali panas, bukan sebelum masuk lemari es, karena kecerahannya paling cepat memudar selama penyimpanan.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS Leftovers and Food Safety, with the cold storage chart (refrigerate within 2 hours of cooking; keep 3-4 days refrigerated; frozen soups and stews 2-3 months; reheat to 74°C / 165°F, with soups brought to a rolling boil)
- Serious Eats guides to buying, cooking and swapping lentils (brown lentils become tender but hold their shape at 20-30 minutes; red lentils cook down in 10-15 minutes into a thick puree that gives soups body)
- Serious Eats, J. Kenji López-Alt, bean-salting tests (salt does not prevent legumes softening; sodium replaces the calcium and magnesium ions that stiffen the skins)
- Frontiers in Nutrition (2022), lentil gluten cross-contact study (lentils are naturally gluten-free; sorting and rinsing remove stray wheat and barley grains; choose gluten-free labelled lentils for celiac cooks)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa lentil saya masih keras setelah dimasak perlahan?
Dua penyebab biasanya adalah usia dan asam. Lentil kering yang lewat tahun pertamanya mengering di dalam dan butuh jauh lebih lama untuk melunak, dan tomat di dalam panci memperlambat prosesnya lebih jauh. Lanjutkan perebusan dalam kenaikan 5 menit hingga lentil tertekan rata di panci, dan lain kali beli lentil dari toko dengan perputaran stok yang cepat.
Bisakah saya memakai lentil merah alih-alih lentil cokelat?
Bisa, tetapi mangkuknya berubah karakter: lentil merah hancur saat dimasak, sehingga sup menjadi kental mirip dal tanpa butir yang tersisa. Gunakan 200 g yang sama, mulai periksa sekitar 20 menit alih-alih 30, dan sisakan sedikit kaldu untuk melonggarkan panci jika terlalu padat.
Bagaimana cara membuat sup lentil sayur di slow cooker?
Tumis bawang bombai, wortel, dan seledri, lalu mekarkan bawang putih dan rempahnya, dan masukkan semuanya ke slow cooker bersama lentil, tomat, kaldu, dan daun salam. Masak pada setelan rendah selama 6-8 jam atau tinggi selama 3-4 jam, hingga lentil lembut tetapi utuh; aduk masuk garam, merica, dan lemon di akhir, dan taburkan peterseli per mangkuk.
Bisakah saya menambahkan sayuran lain, seperti bayam atau zukini?
Bisa, dan supnya menerimanya dengan baik. Bayam atau kale cincang hanya perlu 2-3 menit terakhir di panci untuk layu; zukini dan paprika lebih kokoh dan sebaiknya masuk bersama tomat dan kaldu agar mendapat perebusan penuh. Jaga ukuran potongannya serupa dan panci tetap terbaca sebagai lentil dengan sayuran, bukan semur sayur.
Bagaimana cara membuat sup ini lebih kental?
Tekan beberapa sendok sayur lentil yang sudah matang ke dinding panci dengan sendok, yang melepaskan patinya ke kaldu, atau blender 1-2 cangkir sup lalu aduk kembali untuk tubuh yang lebih krimi. Merebus tanpa tutup selama 10-15 menit juga memekatkannya, dan ingat bahwa panci mengental lebih jauh saat mendingin dan disimpan.
Apakah sup lentil sayur cocok untuk freezer?
Ya, sup ini bertahan sempurna di freezer hingga 3 bulan. Biarkan panci mendingin benar-benar, lalu kemas ke wadah, sisakan ruang untuk pemuaian, dan cairkan semalaman di lemari es. Lentil sedikit melunak saat dicairkan; aduk sup dan longgarkan dengan sedikit kaldu saat dihangatkan.
Apakah sup lentil sayur bebas gluten?
Sesuai resepnya, ya: lentil, sayuran, tomat, dan herba tidak mengandung gluten. Namun periksa kaldu sayurnya, karena sebagian merek membangun rasa dengan barley atau ekstrak ragi. Jika ada orang di meja yang mengidap penyakit celiac, pilih lentil yang dijual sebagai bebas gluten serta sortir dan bilas, karena lentil bisa terpapar gandum atau barley di ladang dan di pabrik pengemasan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
