Sup Ayam Avgolemono
Avgolemono adalah sup telur dan lemon Yunani: kaldu ayam yang dikentalkan oleh tidak lebih dari telur kocok dan air lemon, diaduk masuk di menit terakhir agar menjadi lembut seperti sutra, bukan bergumpal. Versi ini membawa paha ayam yang empuk dan nasi di atas dasar bawang bombai dan wortel yang ditumis lembut, jadi mangkuknya kaya tetapi cerah. Ayam dimasak dengan api kecil selama 15 menit dan nasi butuh 15 menit lagi; satu-satunya tahap yang menuntut perhatian penuh adalah 3 menit terakhir saat telur dihangatkan secara bertahap.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 60 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 1 ½ l
- 100 g
- 2 buah
- 2 buah
- 1 buah
- 1 buah
- 1 sdm
- 1 sdt
- ½ sdt
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci besar di api sedang, masukkan bawang bombai cincang halus dan wortel dadu, lalu masak sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk, sampai keduanya lembut dan mengilap tetapi tidak kecokelatan. Menumis lembut alih-alih mencokelatkan menjaga kaldu tetap bersih rasanya dan membangun dasar manis tempat lemon akan bertumpu; warna di sini memberi nada pahit pada sup jadi.
Masukkan 500 g paha ayam dalam satu lapisan dan masak sekitar 5 menit sambil membolak-balik potongan, sampai kehilangan tampilan mentah dan mendapat bercak keemasan pucat. Di sinilah kedalaman gurih sup dimulai; panci yang terlalu penuh mengukus daging jadi kelabu alih-alih mencokelatkannya, jadi kerjakan bertahap jika panci Anda kecil.
Tuang 1.5 liter kaldu dan didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak api kecil 15 menit. Periksa ayam menjelang akhir waktu: potongan tertebal harus menunjukkan 74°C, minimum USDA FSIS untuk unggas, dan tidak memperlihatkan warna merah muda di tengah saat dibelah.
Aduk masuk 100 g beras yang sudah dibilas, 1 sdt garam dan 0.5 sdt merica hitam, dan masak terbuka sekitar 15 menit, sampai beras lembut tetapi masih sedikit keras saat dikunyah. Beras melepas pati selama dimasak, dan pati itulah tubuh yang akan menopang saus telur-lemon; coba sebutir pada 12 menit daripada hanya percaya jam.
Dalam mangkuk sedang, kocok 2 telur sampai berbusa dan pucat, sekitar 1 menit, lalu kocok masuk air lemon sedikit demi sedikit, sekitar 4 sdm dari 2 lemon. Campuran harus tampak ringan dan rata tanpa garis putih telur yang belum terkocok, karena putih telur mengental lebih cepat daripada kuning telur dan tampil sebagai serat pucat di sup jadi.
Sendokkan perlahan sekitar 1 cangkir (240 ml) kaldu panas ke campuran telur dalam aliran tipis sambil terus dikocok agar telur menghangat bertahap. Inilah tahap menghangatkan: terburu-buru dan telur jadi orak-arik di mangkuk; pelan-pelan dan telur naik suhu siap mengentalkan sup dengan mulus.
Dengan sup di api kecil, tuang campuran telur yang sudah dihangatkan kembali dalam aliran pelan sambil terus diaduk, dan masak 2 hingga 3 menit sampai kaldu sedikit mengental dan seperti beludru. Jaga di bawah titik didih, hanya gelembung kecil di tepi, karena mendidih setelah telur masuk memecah saus dan meninggalkannya berbutir.
Cicipi dan sesuaikan dengan garam atau air lemon, lalu sendokkan ke mangkuk hangat dan taburi dill jika dipakai. Lemon memudar saat sup didiamkan, jadi nilailah keseimbangan akhir sekarang dan sediakan potongan lemon di meja bagi yang ingin lebih tajam.
Mengapa resep ini berhasil
Avgolemono mengental lewat emulsi, bukan tepung. Telur kocok dan air lemon dinaikkan suhunya setahap demi setahap: 1 cangkir kaldu panas yang diaduk lebih dulu menaikkan suhu telur beberapa derajat setiap kali, dan mengaduk terus-menerus mencegah protein menggumpal — mereka mengental menjadi jaring halus dan rata, bukan gumpalan orak-arik. Pati beras yang keluar selama 15 menit perebusan api kecil memberi tubuh ringan yang menopang saus, dan asam lemon memotong kekayaan sambil menjaga rasa sup tetap bersih. Begitu telur masuk, panci tetap di bawah titik didih, karena didih yang deras memecah emulsi dan sup menjadi berbutir.
Peralatan
- Panci besar atau panci besi cor, 4 hingga 5 liter
- Pengocok balon berhelai halus
- Sendok sayur
- Mangkuk sedang tahan panas untuk menghangatkan telur
- Pisau koki dan talenan
- Termometer baca instan
- Saringan halus untuk menyaring air lemon
Tips koki
Tips koki
- Hangatkan telur di mangkuk lebar bercorong, bukan di jagal dalam: satu tangan mengocok sementara tangan lain menuang, dan bibir lebar memberi aliran yang bisa Anda kendalikan alih-alih curahan yang menggumpalkan telur.
- Sisihkan 1 sdm air lemon dan tambahkan setelah telur masuk dan dicicipi; sup sedikit memudar saat didiamkan, dan perasan terakhir mengembalikan ketajaman tanpa memasak lagi.
- Jika panci tampak encer sebelum telur masuk, lumatkan sesendok beras matang ke dinding panci dan aduk kembali; pati ekstra menambah tubuh sehingga saus datang lebih lembut.
- Sisihkan setengah sendok sayur kaldu panas: jika sup jadi mengental melewati yang Anda mau, aduk balik sedikit-sedikit daripada air dingin, yang akan melonggarkan saus telur yang sudah mengental.
- Tahan diri dari blender celup, sekarang atau nanti: saus telur adalah ikatan halus, dan memblender memasukkan udara sampai sup berbusa dan kehilangan kilapnya.
Kesalahan umum
- Sup orak-arik dan berbutir: campuran telur-lemon bertemu kaldu yang mendidih, atau masuk lebih cepat daripada bisa diaduk. Jaga panci pada didih sangat kecil dengan hanya gelembung kecil, tuang campuran dalam aliran tipis, dan aduk tanpa henti.
- Telur menggumpal saat dihangatkan, sebelum sempat masuk panci: terlalu banyak kaldu panas ditambahkan terlalu cepat. Sendokkan dalam 2 atau 3 bagian sambil dikocok kuat di antaranya, dan pakai mangkuk cukup lebar agar pengocok bebas bergerak.
- Sup hambar dan datar meski dua lemon: mendidih setelah telur masuk, atau air lemon masuk terlalu dini dan ikut matang. Tambahkan lemon bersama telur di akhir, dan jangan pernah biarkan panci jadi melewati didih sangat kecil.
- Kaldu keruh dan lengket: beras masuk tanpa dibilas, menjatuhkan pati permukaan ke panci. Bilas sampai air bening dan tiriskan baik-baik; beras tetap melepas banyak pati di tempat yang Anda mau, di dalam supnya sendiri.
- Beras hancur jadi bubur dan ayam kering: panci mendidih alih-alih api kecil, atau beras dimasak jauh melewati 15 menit. Masak dengan gelembung malas, cek beras di 12 menit, dan angkat panci dari api selagi butir masih punya gigitan.
- Sup encer yang tak kunjung mengental di akhir: 2 hingga 3 menit adukan di bawah didih itulah yang mengikat saus, jadi mengangkatnya terlalu dini, atau menambahkan telur ke panci yang hanya hangat, menyisakan sup berair. Beri campuran yang sudah dihangatkan waktu penuh di api kecil yang mantap.
Saran penyajian
- Sendokkan ke mangkuk hangat sebagai 6 porsi, dengan panci dijaga sedikit di bawah didih agar orang bisa menambah tanpa sup mendingin.
- Roti renyah atau sepotong roti kampung untuk mencelup, dan feta tajam atau beberapa zaitun di sampingnya untuk menandingi kaldu lembut beraroma lemon.
- Akhiri tiap mangkuk dengan gilingan merica hitam dan seuntai minyak zaitun, dan edarkan potongan lemon bagi yang ingin porsinya lebih tajam.
- Jaga minuman tetap sederhana dan dingin: air soda dengan sepotong kulit lemon, atau es teh jika ingin sesuatu yang lebih berasa.
Variasi
- Akhiran orzo: ganti 100 g beras dengan 100 g orzo dan masak 8 hingga 10 menit. Orzo melepas lebih banyak pati, jadi sup sedikit lebih kental dan berkilau, lebih dekat ke versi taverna.
- Gaya pulau yang lebih tajam: akhiri dengan air 1 lemon ekstra, ditambahkan saat sudah diangkat dari api setelah telur masuk, untuk sup yang dipimpin lemon alih-alih ayam.
- Tanpa daging, sup yang berbeda: lewati ayam, pakai kaldu sayuran, dan aduk masuk satu kaleng buncis yang ditiriskan pada 5 menit terakhir untuk isi; sentuhan telur-lemon tetap persis sama.
Kulkas
- KulkasDinginkan panci dalam 2 jam, lalu simpan di kulkas dalam wadah kedap udara dan makan dalam 3 hari; panduan USDA FSIS mengizinkan 3 hingga 4 hari untuk sisa, tetapi sup bertelur ini paling lembut pada 2 atau 3 hari pertama. Aduk sebelum menghangatkan, karena beras mengendap.
- MenghangatkanHangatkan di api kecil sambil terus diaduk sampai panas tetapi tidak mendidih, sekitar 70°C. Microwave memanaskan tidak merata dan bisa menggumpalkan telur yang sudah mengental, jadi jika memakainya, lakukan dalam semburan pendek pada daya rendah dan aduk di antara tiap semburan.
- PembekuanTidak disarankan: saus telur-lemon terpisah dan menjadi berbutir setelah dicairkan. Jika ingin stok freezer, bekukan dasar sebelum telur masuk, cairkan semalaman di kulkas, dan hangatkan telur serta lemon segar ke dalamnya saat menghangatkan.
- Siapkan lebih awalDasar, tanpa campuran telur-lemon, tahan sampai 2 hari di kulkas; hangatkan sampai didih lembut, lalu hangatkan telur dan selesaikan. Sup jadi juga bertahan sedikit di bawah didih sekitar 30 menit jika Anda menutup panci dan menjaga api sangat kecil.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Serious Eats, Avgolemono Soup (Greek Lemon-Egg Chicken Soup) — tempering the eggs with hot broth in a thin stream, stirring continuously and keeping the finished soup below a boil so it thickens instead of curdling
- The Spruce Eats, Avgolemono (Greek Lemon Chicken Soup) — the everyday Greek construction: chicken simmered in broth with rice, finished with a tempered egg-lemon sauce and fresh dill
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa avgolemono saya menggumpal?
Biasanya karena sup mendidih saat campuran telur masuk, atau campuran ditambahkan lebih cepat daripada bisa diaduk. Hangatkan telur dulu dengan kaldu panas, jaga panci pada didih sangat kecil dengan gelembung kecil di tepi, dan aduk terus saat menuang. Jika sudah berbutir, saring sup dan kocok telur segar dengan lemon ke dalamnya saat diangkat dari api, atau sajikan saja; rasanya tidak terpengaruh, hanya teksturnya.
Bisakah saya memakai air lemon kemasan alih-alih lemon segar?
Bisa: 4 hingga 5 sdm menggantikan air dari 2 lemon. Tambahkan bertahap dan cicipi sambil jalan, karena air kemasan bisa jauh lebih asam, dan rasanya lebih datar daripada yang baru diperas.
Bagaimana saya tahu ayam sudah matang sepenuhnya?
Potongan tertebal harus menunjukkan 74°C, minimum USDA FSIS untuk unggas, dan tidak berwarna merah muda di tengah saat dibelah. Pada api kecil yang lembut, paha biasanya sudah sampai titik itu dalam 15 menit; jika belum, masak 5 menit lagi dan periksa kembali. Dagingnya juga harus mudah disuwir dengan garpu.
Bisakah saya menyiapkan sup lebih dulu?
Buat dasarnya kapan pun nyaman bagi Anda, sampai 2 hari sebelumnya, dan sisakan sentuhan akhir untuk saat penyajian, karena hanya butuh 3 menit. Menyisihkan telur dan lemon adalah pembeda antara sup yang menghangat kembali dengan indah dan yang tak pernah benar-benar kembali.
Mengapa sup saya terlalu encer?
Entah beras belum melepas cukup pati, atau telur tidak mendapat 2 hingga 3 menit penuh panas lembut yang dibutuhkan untuk mengentalkan. Masak satu dua menit lagi dengan beras di dalamnya, atau biarkan sup jadi berdiri di luar api, tempat ia sedikit mengental saat mendingin. Jika masih encer, sesendok beras yang dilumatkan dan diaduk balik akan berbuat lebih banyak daripada telur tambahan.
Bisakah saya memakai paha ayam beku?
Bisa, tetapi cairkan sepenuhnya di kulkas semalaman dan keringkan dengan tisu sebelum masuk panci. Daging beku menurunkan suhu panci dan mengukus alih-alih mencokelat, dan butuh lebih lama matang menyeluruh, yang mengacaukan 15 menit api kecil.
Apakah avgolemono bebas gluten?
Seperti tertulis, ya: ayam, beras, telur, lemon, bawang dan wortel tidak mengandung gandum. Satu hal yang layak diperiksa adalah kaldu, karena sebagian kaldu kemasan dan blok kaldu mengandung gluten; beli yang berlabel bebas gluten jika itu penting bagi Anda.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
