Pollo Guisado (Semur Ayam Amerika Latin)
Paha ayam yang empuk direbus dalam saus tomat sofrito dengan kentang, wortel, dan zaitun hingga kaya rasa dan sangat empuk, siap dalam waktu sekitar satu jam.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 65 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 1200 g
- 2 sdm
- 1 buah
- 1 buah
- 4 siung
- 2 sdm
- 1 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- 2 buah
- 400 g
- 500 ml
- 500 g
- 2 buah
- 80 g
- 1 sdt
- ½ sdt
- 15 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Keringkan paha ayam dengan tisu dapur dan bumbui seluruhnya dengan 1 sdt garam dan 0.5 sdt merica hitam.
Panaskan minyak zaitun dalam panci lebar yang berat atau oven Belanda dengan api sedang-tinggi. Masukkan paha ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan goreng hingga kecokelatan, sekitar 5 menit per sisi. Pindahkan ke piring; ayam belum matang sepenuhnya.
Kecilkan api ke sedang. Masukkan bawang bombai cincang dan paprika hijau ke dalam panci dan masak sambil mengeruk bagian yang kecokelatan hingga melunak, sekitar 5 menit.
Aduk bawang putih cincang, pasta tomat, jintan bubuk, oregano kering, dan paprika manis. Masak selama 1 menit hingga harum dan pasta sedikit menggelap.
Tuang tomat yang sudah dihancurkan dan kaldu ayam, tambahkan daun salam, lalu didihkan dengan api kecil.
Masukkan kembali paha ayam ke dalam panci bersama sari daging yang keluar. Tutup dan masak perlahan dengan api kecil selama 20 menit.
Tambahkan kentang dan wortel, masukkan ke dalam kuah. Tutup dan masak dengan api kecil sampai kentang cukup empuk dan ayam matang, 18 hingga 22 menit.
Aduk zaitun hijau dan masak tanpa tutup selama 5 menit hingga saus sedikit mengental. Cicipi dan sesuaikan garam.
Angkat daun salam, taburi dengan daun ketumbar cincang jika menggunakan, dan sajikan panas dengan nasi atau roti garing.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah melewatkan proses menggoreng: mencokelatkan kulit ayam terlebih dahulu membangun dasar rasa dan mengeluarkan lemak berlebih, jadi jangan terburu-buru pada langkah ini.
- Ayam sudah matang ketika paha mencapai suhu 74°C di bagian paling tebal dan daging terlepas dari tulang tanpa hambatan; memasak terlalu lama membuatnya berserat.
- Potong kentang dan wortel menjadi potongan besar yang seragam agar tetap mempertahankan bentuknya selama perebusan alih-alih larut ke dalam saus.
- Jika saus terasa hambar di akhir, perasan jeruk nipis atau sedikit cuka menyegarkannya; jika terasa terlalu asam, sejumput gula menyeimbangkannya.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Dinginkan rebusan hingga suhu ruangan, lalu simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari. Untuk membekukan, bagi ke dalam wadah aman freezer dan bekukan hingga 3 bulan; cairkan semalaman di lemari es. Panaskan kembali dengan lembut di atas kompor dengan api sedang-kecil atau dalam wadah tertutup di oven 160°C selama 15 hingga 20 menit, tambahkan sedikit kaldu atau air jika saus terlalu mengental.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa pollo guisado saya jadi kering?
Kekeringan hampir selalu berasal dari memasak terlalu lama potongan daging tanpa lemak atau merebus tanpa cukup cairan. Gunakan paha ayam dengan tulang, tutup panci selama perebusan pertama, dan periksa ayam pada suhu 74°C daripada mengandalkan waktu saja. Jika saus menyusut terlalu banyak, tambahkan kaldu dalam 60 ml setiap kali.
Bisakah saya membuat pollo guisado terlebih dahulu?
Bisa, dan sering kali rasanya lebih enak keesokan harinya. Masak hingga matang sepenuhnya, dinginkan dengan cepat, dan simpan di lemari es hingga 4 hari. Panaskan kembali dengan lembut di atas kompor, tambahkan sedikit kaldu atau air karena kentang menyerap saus saat disimpan.
Bisakah saya menggunakan dada ayam sebagai ganti paha?
Bisa, tetapi dada ayam lebih cepat kering. Gunakan dada ayam dengan tulang dan kulit, goreng dengan cara yang sama, dan masukkan kembali hanya pada 15 menit terakhir perebusan. Periksa suhu 74°C dan angkat segera setelah mencapai suhu tersebut.
Bagaimana saya tahu kapan kentang dan wortel sudah matang?
Tusuk potongan kentang dengan pisau kecil; pisau harus masuk dengan sedikit hambatan, bukan hancur. Wortel harus lembut tetapi masih mempertahankan bentuknya. Jika sudah matang sebelum ayam, angkat dan kembalikan di akhir.
Bisakah saya menambahkan sayuran lain ke dalam rebusan ini?
Bisa. Tambahkan sayuran yang kokoh seperti buncis, jagung, atau zucchini. Buncis dan zucchini hanya perlu 8 hingga 10 menit terakhir perebusan, jadi aduk menjelang akhir agar tidak menjadi lembek.
Mengapa saus saya terlalu encer atau terlalu kental?
Jika encer, rebus tanpa tutup selama 5 hingga 10 menit untuk menyusutkan. Jika terlalu kental, aduk kaldu ayam hangat beberapa sendok makan setiap kali. Saus harus melapisi bagian belakang sendok tetapi masih menggenang di sekitar ayam.
Apakah pollo guisado pedas?
Versi ini ringan dan gurih, tidak pedas. Rasa pedasnya hanya berasal dari merica hitam. Jika ingin pedas, tambahkan jalapeño cincang atau sejumput cayenne bersama bawang putih, atau sajikan dengan saus pedas di sampingnya.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
