Terong Panggang Keju
Terong panggang Parmesan dengan irisan terong panggang, saus tomat kemangi, dan kerak mozzarella-parmesan keemasan. Tidak perlu digoreng.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 55 mnt
- Total
- 85 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 900 g
- 1 sdm
- 4 sdm
- 60 g
- 2 buah
- 120 g
- 60 g
- 700 ml
- 250 g
- 1 sdt
- ½ sdt
- 10 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Potong terong menjadi bulatan setebal 1 cm. Letakkan di atas loyang yang dialasi tisu dapur, taburi kedua sisinya dengan 1 sdm garam, dan diamkan selama 20 menit. Tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu dapur lagi. Ini menghilangkan kelembapan berlebih agar irisan terong dipanggang, bukan dikukus.
Panaskan oven hingga 220°C. Olesi kedua sisi irisan terong kering dengan 2 sdm minyak zaitun dan tata dalam satu lapisan di atas dua loyang.
Panggang terong selama 20–25 menit, balik di tengah waktu, hingga benar-benar keemasan dan lembut. Keluarkan dari oven dan turunkan suhu menjadi 200°C.
Siapkan tiga wadah dangkal: satu berisi tepung, satu berisi telur kocok, dan satu berisi tepung panko yang dicampur dengan 30 g parmesan parut, oregano kering, dan lada hitam.
Celupkan setiap irisan terong panggang ke dalam tepung, lalu ke dalam telur, kemudian tekan ke dalam campuran panko-parmesan hingga terbalut kedua sisinya. Letakkan kembali irisan yang sudah terbalut ke atas loyang.
Panggang terong berbalut tepung pada 200°C selama 12–15 menit, hingga lapisannya renyah dan keemasan. Jangan lewatkan langkah ini; langkah ini mengeraskan kerak agar tetap renyah di bawah saus.
Oleskan 200 ml saus marinara di dasar loyang berukuran 23x33 cm. Susun satu lapis terong berbalut tepung di atasnya, sedikit bertumpuk. Sendokkan 250 ml saus marinara, lalu taburkan sepertiga mozzarella dan sepertiga parmesan yang tersisa.
Ulangi lapisan dua kali lagi, akhiri dengan sisa mozzarella dan parmesan di atasnya. Gunakan 1 sdm minyak zaitun yang tersisa untuk mengolesi sedikit bagian tepi irisan terong paling atas yang terbuka.
Panggang tanpa ditutup pada suhu 200°C selama 25–30 menit, hingga keju bergelembung dan permukaannya kecokelatan di beberapa bagian. Jika permukaannya terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil.
Biarkan eggplant Parmesan beristirahat selama 10 menit sebelum dipotong. Hiasi dengan daun basil segar yang disobek dan sajikan.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan terbesar adalah melewatkan langkah menggarami dan meniriskan. Terong mengandung sekitar 90% air; tanpa penggaraman dan pengeringan, irisan akan mengukus di oven dan hasil akhirnya menjadi berkuah.
- Panggang terong sebelum melapisinya dengan tepung roti. Terong mentah yang direndam telur dan tepung roti menyerap banyak minyak dan tidak pernah menjadi renyah. Memanggang terlebih dahulu mengeluarkan kelembapan dan memberikan bagian dalam yang lembut.
- Panggang irisan berbalut tepung roti sendiri sebelum dilapisi. Ini menciptakan cangkang kering dan renyah yang berfungsi sebagai penghalang agar marinara tidak membuat lapisan menjadi lembek.
- Gunakan mozzarella rendah kelembapan, bukan mozzarella segar dalam air. Mozzarella segar melepaskan whey saat dipanggang dan membuat hidangan berair.
- Diamkan selama 10 menit setelah dipanggang. Ini memungkinkan lapisan menyatu sehingga irisan tetap utuh saat disajikan.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari. Untuk memanaskan kembali, letakkan irisan dalam satu lapisan di loyang dan hangatkan pada 180°C selama 10-12 menit, hingga panas merata dan keraknya kembali renyah. Hindari microwave, yang membuat lapisan tepung roti menjadi lembek. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus porsi individu dengan rapat dalam foil dan bekukan hingga 2 bulan; cairkan semalaman di lemari es, lalu panaskan kembali dari dingin pada 180°C selama 15-20 menit.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa eggplant Parmesan saya berair?
Penyebab paling umum adalah melewatkan langkah menggarami dan meniriskan. Terong mengandung banyak air, dan jika Anda melapisinya dengan tepung roti dan memanggangnya mentah, air itu akan keluar ke dalam hidangan. Garami irisan selama 20 menit, keringkan sepenuhnya, dan panggang sebelum dilapisi. Gunakan juga mozzarella rendah kelembapan dan saus marinara yang kental, bukan saus dalam jar yang encer.
Bisakah saya membuat eggplant Parmesan sebelumnya?
Ya. Susun hidangan sepenuhnya, tutup, dan dinginkan hingga 24 jam sebelum dipanggang. Tambahkan 5-10 menit ke waktu pemanggangan karena masuk ke oven dalam keadaan dingin. Anda juga bisa melapisi tepung roti dan memanggang irisan terong hingga 2 hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es di antara lapisan tisu dapur.
Apakah saya harus menggarami terong?
Untuk resep ini, ya. Menggarami mengeluarkan kelembapan dan mengurangi rasa pahit pada terong yang lebih besar dan tua. Jika Anda menggunakan terong kecil yang segar, Anda bisa mempersingkat penggaraman menjadi 10 menit, tetapi jangan lewatkan mengeringkannya sepenuhnya. Permukaan yang kering inilah yang memungkinkan terong memanggang dan mencokelat, bukan mengukus.
Bisakah saya menggoreng terong alih-alih memanggangnya?
Bisa, tetapi hidangan menjadi jauh lebih berat dan berminyak. Jika menggoreng, gunakan minyak netral dengan api sedang dan tiriskan irisan dengan baik di atas tisu dapur sebelum dilapisi. Metode memanggang di oven dalam resep ini memberikan hasil yang lebih bersih dan irisan berbalut tepung roti tetap renyah di oven.
Bagaimana cara agar lapisan tepung roti tidak menjadi lembek?
Panggang irisan terong berbalut tepung roti sendiri hingga renyah sebelum dilapisi dengan saus. Lapisan yang renyah berfungsi sebagai penghalang kelembapan. Jaga juga lapisan saus secukupnya; membanjiri lapisan dengan saus akan selalu melembutkan kerak. Pemanggangan terakhir tanpa penutup pada 200°C membantu bagian atas tetap renyah.
Bisakah saya menggunakan terong beku untuk resep ini?
Terong beku sudah lunak dan penuh air, sehingga tidak akan memanggang atau berbalut tepung roti dengan baik. Jika harus menggunakannya, cairkan dan tiriskan sepenuhnya, lalu lewati lapisan tepung roti dan susun langsung dengan saus dan keju sebagai casserole. Teksturnya akan lebih lembut, tetapi rasanya tetap enak.
Bagaimana saya tahu eggplant Parmesan sudah matang?
Keju di atasnya harus meleleh, bergelembung di tepinya, dan kecokelatan di beberapa bagian. Saus harus bergelembung di sekitar sisi hidangan. Jika Anda menusukkan pisau ke tengahnya, pisau harus meluncur melalui terong tanpa hambatan. Diamkan selama 10 menit sebelum dipotong agar lapisannya menyatu.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
