Vada Pav

Rebus kentang dalam air garam sampai pisau mudah menusuk, sekitar 15 menit. Tiriskan, kupas, dan haluskan kasar, sisakan sedikit tekstur.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam wajan di atas api sedang. Masukkan biji mustard dan daun kari, biarkan meletup selama 20 detik.Mulai pengatur waktu · 20 dtk

Tambahkan jahe parut, 2 siung bawang putih parut dan 2 cabai hijau cincang. Masak selama 30 detik sampai harum.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Aduk bubuk kunyit, ketumbar bubuk, jintan bubuk, dan 1 sdt garam. Masukkan kentang yang sudah dihaluskan dan aduk rata. Masak selama 2 menit, lalu matikan api.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Campurkan air lemon dan ketumbar segar. Cicipi dan sesuaikan garam. Biarkan campuran dingin, lalu bagi menjadi 4 bola dan pipihkan sedikit menjadi patty.

Untuk adonan, kocok tepung gram, tepung beras, soda kue, dan 0.5 sdt garam dalam mangkuk. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit dan kocok hingga adonan halus dengan kekentalan seperti krim kental.

Panaskan 500 ml minyak sayur dalam wajan cekung dengan api sedang hingga adonan yang diteteskan langsung berdesis.

Celupkan setiap patty kentang ke dalam adonan, lapisi secara merata. Dengan hati-hati masukkan ke dalam minyak panas dan goreng selama 3–4 menit per sisi hingga keemasan dan renyah. Tiriskan di atas tisu dapur.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Goreng 2 cabai hijau utuh di minyak yang sama selama 30 detik, lalu tiriskan.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Jika memakai mentega, belah pav buns dan panggang di wajan panas dengan sedikit mentega hingga hangat dan sedikit renyah.

Oleskan 1 sdm chutney bawang putih kering dan 1 sdm chutney hijau di dalam setiap roti. Letakkan vada goreng di tengah dan tekan perlahan. Sajikan segera dengan cabai hijau goreng di sampingnya.