Calamari fritti

Se i tubi di calamaro sono freschi, sciacquateli sotto acqua fredda e asciugateli completamente con carta da cucina. Tagliateli a rondelle larghe circa 1 cm. Se usate i tentacoli, tagliateli in ciuffi della dimensione di un boccone. Tenete i calamari al freddo fino al momento della frittura.

Preparate l'aioli: in una ciotolina, sbattete insieme la maionese, l'aglio grattugiato, il succo di limone e l'olio d'oliva fino a ottenere una crema liscia. Aggiustate con un pizzico di sale, coprite e riponete in frigorifero mentre friggete.

In una ciotola larga, mescolate insieme la farina, la semola, l'amido di mais, il sale fino, il pepe nero e la paprica affumicata fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate l'olio neutro in una pentola profonda e pesante fino a raggiungere una profondità di circa 5 cm. Scaldate a fuoco medio-alto finché non raggiunge 190°C su un termometro da cucina; se non avete un termometro, un pizzico di farina dovrebbe sfrigolare e salire immediatamente.

Lavorando in più riprese con circa 150 g alla volta, immergete gli anelli di calamaro nella miscela di farina e mescolate con le mani finché ogni pezzo non sia ben infarinato. Eliminate la farina in eccesso con uno scolapasta o un setaccio, in modo che la panatura risulti sottile e uniforme.

Immergete con delicatezza i calamari impanati nell'olio caldo un pezzo alla volta, in modo che non si attacchino. Friggete per 60 a 90 secondi, girando una volta, finché non saranno dorati pallidi e appena sodi. Non affollate la pentola, altrimenti la temperatura si abbasserà.Avvia timer · 2 min

Scolate i calamari con una schiumarola o un mestolo forato e lasciateli sgocciolare su una gratella posta sopra una teglia, non su carta assorbente, così la panatura resta croccante. Cospargeteli subito con un po' di sale fino.

Lasciate che l'olio ritorni a 190°C tra una frittura e l'altra e ripetete con i calamari rimanenti. Servite caldo con l'aioli all'aglio, spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo tritato.